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 Asunto: Extracto de Levadura Madre
NotaPublicado: Mar 20 Abr, 2010 19:36 
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Registrado: Sab 27 Mar, 2010 9:07
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Me temo que no voy a ser tan creativo como los padres del foro, pero ahí va.
Un día de estos, en la tienda en la que compro las harinas, vi unos sobrecitos que me parecieron de masa madre. Pensé que se trataría de masa madre deshidratada. Se llaman Extracto de Levadura Madre (de cultivo biológico controlado). Los distribuye Ekolasi y los fabrica en Alemania Vitam Hefe-Produkt. En el sobre aparece una receta básica de pan y en casa, al leerla, me di cuenta de que no es masa madre (creo), porque la receta añade a la harina, además de lo habitual, tanto extracto de levadura madre Ekolasi como levadura de panadero (Ekolasi, por supuesto).
Todavía no he tenido tiempo de probarlo. ¿Sabe alguien de qué va esto? Me pregunto si, cuando María La Panadera escribía estos días atrás eso de "ya os contaré sobre la masa madre" se refería a algo así: un producto que pueda dar el sabor de la masa madre pero en un pan hecho sin masa madre... :?:


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 Asunto: Re: Extracto de Levadura Madre
NotaPublicado: Mar 20 Abr, 2010 19:42 
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Registrado: Jue 19 Nov, 2009 15:54
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JoseRa escribió:
(...) un producto que pueda dar el sabor de la masa madre pero en un pan hecho sin masa madre.

Uff. Esos productos existen, sí. Supongo que Puratos tendrá bastante de eso.

Pensé lo mismo cuando vi esos sobrecitos de Ekolasi, si eran masa madre deshidratada o si tendrían levadura. No he tenido la paciencia de probarlo, la verdad.


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 Asunto: Re: Extracto de Levadura Madre
NotaPublicado: Mar 20 Abr, 2010 19:46 
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Registrado: Sab 27 Mar, 2010 9:07
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Ubicación: Bilbao
Javier escribió:
JoseRa escribió:
(...) un producto que pueda dar el sabor de la masa madre pero en un pan hecho sin masa madre.

Uff. Esos productos existen, sí. Supongo que Puratos tendrá bastante de eso.

Pensé lo mismo cuando vi esos sobrecitos de Ekolasi, si eran masa madre deshidratada o si tendrían levadura. No he tenido la paciencia de probarlo, la verdad.


Jo...r!! :shock: No conocía eso de Puratos!! Se me acaba de ocurrir mirar en internet y tengo los pelos (pocos) como escarpias. Dios mío!!!


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 Asunto: Re: Extracto de Levadura Madre
NotaPublicado: Mar 20 Abr, 2010 19:48 
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Registrado: Jue 19 Nov, 2009 15:54
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Ahá... Son tela marinera, y muchas cosas las venden como ultranatural, que lo sepas.


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 Asunto: Re: Extracto de Levadura Madre
NotaPublicado: Mar 20 Abr, 2010 20:56 
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Registrado: Lun 16 Nov, 2009 14:23
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Una foto de la "Levadura de panadero" Ekolasi. Vista y catada, a mí me parece levadura de panadero seca, tiene diferente color y textura, puede tener un poco más de aroma. Pone que es "levadura fresca deshidratada".

Adjunto:
Ekolasi.jpg
Ekolasi.jpg [ 79.54 KiB | Visto 10882 veces ]


No la he usado todavía, pone de usar los 20 g del sobre para 1 kg de levadura; lo cual es muchísimo para levadura seca.


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 Asunto: Re: Extracto de Levadura Madre
NotaPublicado: Mar 20 Abr, 2010 21:08 
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Aquí el paquetito, hecho en Alemania.

Adjunto:
Ekolasi_Paquete1.jpg
Ekolasi_Paquete1.jpg [ 82.92 KiB | Visto 10874 veces ]

Adjunto:
Ekolasi_Paquete2.jpg
Ekolasi_Paquete2.jpg [ 82.41 KiB | Visto 10874 veces ]


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 Asunto: Re: Extracto de Levadura Madre
NotaPublicado: Mar 20 Abr, 2010 21:12 
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Registrado: Jue 19 Nov, 2009 15:54
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Si, creo que JoseRa se refería a otra cosa. 'Extracto de Levadura Madre'. Creo que el sobre es marrón y más grande que ese, pero nomacuerdobien.


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 Asunto: Re: Extracto de Levadura Madre
NotaPublicado: Mar 20 Abr, 2010 21:16 
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Registrado: Lun 16 Nov, 2009 14:23
Mensajes: 2338
Sí, puede ser, uno como de papel marrón.


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 Asunto: Re: Extracto de Levadura Madre
NotaPublicado: Jue 29 Abr, 2010 18:16 
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Registrado: Sab 27 Mar, 2010 9:07
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Más datos. Creo que Javier tiene razón. Como veis, es extracto de levadura madre. He hecho un pan con lo básico y levadura fresca para ver si esta cosa añadía el sabor a masa madre y, la verdad, ninguno lo hemos notado. Sigo sin saber cuál se supone que es el uso :shock:


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 Asunto: Re: Extracto de Levadura Madre
NotaPublicado: Jue 29 Abr, 2010 18:16 
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Registrado: Sab 27 Mar, 2010 9:07
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Y aquí el contenido.


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Traducción al español por Huan Manwë