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 Asunto: Re: Extracto de Levadura Madre
NotaPublicado: Vie 30 Abr, 2010 12:14 
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Registrado: Jue 19 Nov, 2009 19:45
Mensajes: 587
Ugh...y no dice nada de composición, esto?


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 Asunto: Re: Extracto de Levadura Madre
NotaPublicado: Dom 02 May, 2010 11:10 
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Registrado: Dom 02 May, 2010 11:01
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Llamamos Masa Madre a la simple mezcla de trigo biológico recién molido con agua pura. Al cabo de un tiempo fermenta espontáneamente, su aroma es agradable.
Mezclándola con mas harina y agua, tal vez un poco de sal, un poco de grasa o aceite, da un pan delicioso y nutritivo.

Pero recordemos guardar un poco de esta masa para el siguiente pan.

Para hacer pan mezclamos las dos levaduras (masa madre) y levadura de panadería (levadura de cerveza). Te mando una receta porsi la quieres probar:
os ingredientes:

130 grs de agua tibia
300 grs harina
100 grs MASA MADRE LIQUIDA d’Eric Kayser
6 grs sal
20 grs aceite de oliva
medio sobre de levadura de panadero

Al poner masa madre se utiliza menos levadura.


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 Asunto: Re: Extracto de Levadura Madre
NotaPublicado: Dom 02 May, 2010 15:02 
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Registrado: Jue 19 Nov, 2009 15:54
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Hola, anfora7. Tu aportacion es muy interesante, y en este foro puedes encontrar alguna que otra referencia a la masa madre. Yo diria, sin embargo, que ni el trigo necesita ser biologico, ni recien molido, ni el agua tiene que ser pura, ni necesitas las dos levaduras para hacer un pan, ni las grasas. Encontraras, a poco que busques en el foro, alguna receta sin levadura industrial.
Bienvenida/o.


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 Asunto: Re: Extracto de Levadura Madre
NotaPublicado: Dom 02 May, 2010 15:27 
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Registrado: Mié 24 Mar, 2010 15:57
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Ubicación: Barakaldo (Bizkaia)
Por si sirve de ayuda.
En alguna ocasión he echado una ojeada a los libros de recetas de panes alemanes (no a los de Dieter :roll: ni a los de Ibán).
A mí me llamaba la atención que entre los ingredientes figura el "sauerteig" en polvo y la levadura también en polvo.
Os pongo un ejemplo: primero los ingredientes en alemán:

30 g getrocknete Steinpilze
150 g Haselnusskerne
250 g Weizenmehl (Type 550)
250 g Weizenmehl (Type 1050)
15 g Sauerteigpulver
1 Päckchen Trockenhefe
1 TL Zucker
1 EL Salz
l E L Öl
2 EL frische Thymianblättchen
1 Eigelb
Mehl zum Arbeiten
Fett fürs Blech

La traducción al español del google translator:
30 g de hongos secos porcini (boletus en trocitos desecado, son fantásticos)
150 g de avellanas
250 g de harina de trigo (tipo 550)
250 g de harina de trigo (tipo 1050)
15 g de levadura en polvo (éste es el sauerteigpulver)
1 paquete de levadura seca (ésta es la trockenhefe)
1 cucharadita de azúcar
1 cucharada de sal
1 cucharada de aceite
2 cucharadas de hojas de tomillo fresco
1 yema de huevo
Harina para el trabajo
Grasa para la hoja de metal

A mi entender, el extracto de levadura madre es lo que los alemanes utilizan en algunas recetas para sustituir a la masa madre en casa. En los paquetes de preparados para hacer pan del Lidl, por citar otro ejemplo, también figuran el extracto de masa madre y la levadura en polvo. La masa madre y la levadura son ingredientes complementarios e independientes.
En mi fugaz visita al supermercado del aeropuerto de Frankfurt pude constatar que este sauerteig pulver lo venden en sobrecitos. Además tenían dos tipos diferentes de levadura en polvo. No me detuve a buscar las diferencias, lo sientito :oops:
No tengo ni idea de si utilizando ese extracto de masa madre en polvo se podría conseguir sacar una masa madre en condiciones. Sería cuestión de probarlo ¿No JoseRa? 8-)


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 Asunto: Re: Extracto de Levadura Madre
NotaPublicado: Dom 02 May, 2010 19:10 
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Registrado: Sab 27 Mar, 2010 9:07
Mensajes: 49
Ubicación: Bilbao
Gusete escribió:
Ugh...y no dice nada de composición, esto?


Perdón, que no he sido suficientemente preciso.

La composición del extracto de levadura madre es la siguiente. "Ingredientes: extracto de levadura madre".

Sobraos, que no? 8-)


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 Asunto: Re: Extracto de Levadura Madre
NotaPublicado: Dom 02 May, 2010 19:11 
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Registrado: Sab 27 Mar, 2010 9:07
Mensajes: 49
Ubicación: Bilbao
teba escribió:
No tengo ni idea de si utilizando ese extracto de masa madre en polvo se podría conseguir sacar una masa madre en condiciones. Sería cuestión de probarlo ¿No JoseRa? 8-)


Hola Teba. Me temo que soy de los primerizos. :( ¿Cómo crees que puedo intentarlo?


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 Asunto: Re: Extracto de Levadura Madre
NotaPublicado: Dom 02 May, 2010 19:26 
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Registrado: Mié 24 Mar, 2010 15:57
Mensajes: 594
Ubicación: Barakaldo (Bizkaia)
JoseRa escribió:
teba escribió:
No tengo ni idea de si utilizando ese extracto de masa madre en polvo se podría conseguir sacar una masa madre en condiciones. Sería cuestión de probarlo ¿No JoseRa? 8-)


Hola Teba. Me temo que soy de los primerizos. :( ¿Cómo crees que puedo intentarlo?

Hola JoseRa!
Pues en este menester somos nuevos los dos. Lo de revivir un extracto de masa madre no sé cómo saldría :mrgreen:
Pero, te mando este link para intentar resucitarla. Si está desecada lo mismo vuelve a la vida ¿no? ;) http://bonsfocs.blogspot.com/search?q=san+francisco
Si te animas, mantenme informada porfaplis :geek:


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 Asunto: Re: Extracto de Levadura Madre
NotaPublicado: Dom 02 May, 2010 20:40 
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Registrado: Jue 19 Nov, 2009 19:45
Mensajes: 587
JoseRa escribió:
Gusete escribió:
Ugh...y no dice nada de composición, esto?


Perdón, que no he sido suficientemente preciso.

La composición del extracto de levadura madre es la siguiente. "Ingredientes: extracto de levadura madre".

Sobraos, que no? 8-)

Aaaaaaahorasiquesí :lol:


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 Asunto: Re: Extracto de Levadura Madre
NotaPublicado: Lun 10 May, 2010 20:58 
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Registrado: Mar 06 Abr, 2010 11:29
Mensajes: 19
Hola.

Yo compré un sobrecito de Extracto de Levadura Madre de esta, pensando que compraba una masa madre desecada...

Consulté en la página web de Vitam y encontré que los ingredientes eran harina de centeno y encimas y que no contenía levadura.

Como no estaba muy seguro, pregunté en un fórum y me respondieron que eso no era una masa madre, sinó harina más unos encimas, que daban un sabor ácido parecido a la masa madre y que podía utilizarse para empezar una masa madre con harina, agua y un poquito del Extracto (hay quien empieza la masa madre con jugo de piña, para crear un ambiente ácido).


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 Asunto: Re: Extracto de Levadura Madre
NotaPublicado: Jue 08 Sep, 2011 17:28 
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Registrado: Mar 26 Abr, 2011 0:38
Mensajes: 103
Ubicación: Buenos Aires, Argentina
como se fabrica ese extracto ?


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Traducción al español por Huan Manwë