Hola, Como saber si una harina tiene los gránulos mas finos que otra? Si, claro, a simple vista muchas veces ya se nota pero... hay algun método fiable y "de batalla"? y no me digáis que me compre un microscopio por la gloria de. Según he leído, si coges un puñado de harina y la aprietas en tu mano, según mantenga la forma, te indica el contenido en gluten. Y eso me hace reflexionar... Hice un curso de edafología (ciencia que estudia el suelo) y explicaron que la diferencia entre arena y arcilla era que esta ultima cuando se mojaba un poco podías formar un "macarrón", mantenía la forma. Y la diferencia vital entre estos dos sustratos es el tamaño de las partículas, mucho mas pequeñas en la arcilla. Mas pequeño = mas se mantienen unidas. Conclusión: ese método de apretar la harina.... en realidad... ¿no nos dice el tamaño de las partículas en lugar del contenido en gluten?
espero haberme explicado
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