¡Mil gracias soy Circe!
Es un verdadero lujo contar contigo en este foro, desde luego más generosa no se puede ser, explicas todo con claridad y además, con todo lujo de detalles.
Gracias a ti, por fin he entendido en que consiste el famoso "cucharón" usado por los profesionales. Nadie antes me habia explicado con tanta precisión de que se trataba. Lo que me llama la atención es que los panaderos dicen en sus fórmulas que usan ese cucharón incluyéndolo directamente en la masa final y por lo que has escrito, veo que en realidad les faltaría el último paso que es la obtención de la "tercera levadura" de la que, según el libro de referencia, se debería usar en cantidad "el tercio de una hornada en verano y la mitad en invierno". ¿Tengo que deducir que los panaderos de hoy se saltan este último paso?
Gracias de nuevo guapa
Por cierto, todavía no he utilizado nunca la harina T80 molida a la piedra de Roca.... así que ya va siendo hora. Con tus pesquisas y las de panarras.com creo que ya tenemos la mitad del trabajo hecho.
¡Qué suertela nuestra!