Hace menos de un año que soy asidua a este maravilloso foro... me paso y me empapo de teoría... la práctica ya es otra cosa.
La primera lección que aprendí fue la clasificación de los distintos tipos de harina y las recomendaciones para según qué usos. Nunca antes me había fijado en el lateral del paquete de una harina de supermercado para ver el % proteína!
Y claro... con tanta teoría vienen las dudas razonables o no...
Pues bien... ahí va una de ellas:
Mi madre, siempre ha sido aficionada a hornear bizcochos. Antes (siempre) compraba harina de trigo común y la refinaba con un poco de Maizena. Desde hace unos años usa harina "MIAU-ESPECIAL REPOSTERÍA"... la elección parece perfecta... pero con mi recién estrenada afición panarra... miré el lateral del paquete... y... sorpresaaa... tiene un 12% proteína!!!
Pero bueno... la harina para repostería (bizcochos), ha de tener aprox. un 9% proteína...
He intentado que cambie de harina, pero no lo he conseguido. Los bizcochos salen estupendos (o al menos a mi me lo parece).
Resumiendo:
La etiqueta "Especial Reposteria" en la marca comercial MIAU quizá se refiere a repostería tipo brioche, roscones... vamos todo aquello que tenga que leudar???
o por el contario sirve perfectamente para bizcochos y hay otras propiedades de la harina que se me escapan???
Un saludo a tod@s!
*** NOTA: la foto adjunta es de archivo (de la red)... por eso no adjunto foto del lateral del paquete (no la he encontrado).
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Harina Miau-Especial Repostería.jpg [ 34.72 KiB | Visto 11986 veces ] |
¿La harina integral de trigo y la de centeno llevan más agua que las de trigo normal?.