El foro del pan

Hola a todos, alguien podría orientarme a qué se le conoce como fermento biológico seco? Se referirá acaso a la levadura? Soy mexicana pero no tengo la seguridad que esto sea la levadura. También quisiera me digan qué es el fermento químico? Es acaso el polvo que acá conocemos como Royal? Tengo ya un par de recetitas para empezar en este tema del pan pero no he podido ponerlas en practica ya que me saltan estas dudas. Mil gracias por la orientación que puedan darme. Saludos a todos.

Bienvenida Ofelia
Sí, es levadura seca de la cual se tiene que emplear sólo un tercio que si fuera levadura fresca de panadero (en taco)
Y sí, el químico es un gasificante tipo Royal.

Izaskun mil gracias por tu orientación y oportuna respuesta

Hola, soy nuevo en el foro, la verdad es que he estado repasando varios hilos, pero no creo haber dado con la "tecla" correcta. Os cuento brevemente.

Mi familia se ha trasladado ya a EEUU y yo lo hago en el mes de octubre. Nosotros aqui en España hacemos un pan con una receta de Thermomix que para nuestro gusto está muy rico, pero el problema viene cuando mi mujer me pide que le mande levadura fresca (no somos ningunos expertos, hacemos la receta segun la leimos) La levadura fresca tiene una caducidad de unas dos semanas (creo recordar) y el paquete que tengo que mandar a EEUU tarda dos semanas en llegar. Como no tengo ni idea (lo reconozco humildemente) he pensado en que se podría mandar levadura en polvo y tratar de cambiar la receta. He leido que para 500g de harina, habría que utilizar 3g de levadura en polvo (espero que sea así). Tambien haceros una pregunta un poco "tonta" seguramente para vosotros sobre la harina de fuerza. Ahora las preguntas:

¿Puedo cambiar la levadura fresca "mercadona" por levadura en polvo?

En caso afirmativo, ¿que levadura en polvo podría comprar en "mercadona"?

En caso negativo, ¿cómo podria sustituir la levadura fresca y por que producto del "mercadona"?

¿Podríais decirme que cantidad es equivalente de la de polvo a la fresca?

¿La receta continuaría siendo la misma, o al cambiar la levadura fresca hay que hacerla de otro modo?

Harina de fuerza ¿Alguien sabe las "características especiales" que debe tener esta harina? Es para buscarla en EEUU

Siento no saber encontrar estas respuestas en el foro, de verdad que lo he intentado, pero mi mujer me apremia con el envío y yo me vuelvo loco. Lo del "mercadona" lo pongo porque es lo que me pilla mas cerca de casa.
Espero vuestras respuestas y pondré alguna foto del pan "americano"

Millones de gracias por vuestro tiempo

David C.

osobuco, claro que se puede sustituir la levadua fresca por seca de cualquier marca, (siempre que sea "panadera", no Royal que es un gasificante) sin variar en nada la receta, sólo que tienes que emplear un tercio que si fuera fresca. Verás que repasando este hilo encuentras respuestas

Las harinas, en EEUU son muy distintas de las que hay por Europa pero puedes echarle un vistazo a .
Creo que lo más práctico es dejaros aconsejar por algun buen panadero que encontréis allí. Por si paráis por

Hola, estoy utilizando levadura osmotolerante de Lasaffre y no sube ni a tiros.
He hecho un pan de molde y le he puesto 2,3 gr para 300 gr de harina y no hay manera de que suba. Ha estado incluso a 28º y prácticamente no ha subido.
¿Es más lenta esta levadura?
¿Hay que poner mas cantidad?
La levadura está caducada y no sé si es por eso.

La receta es
250 gr Harina Ariana HTZ + 50 emmer Hovis
2,3 gr Levadura
15 gr leche en polvo
40 gr azúcar
5 gr sal
130 Buttermilk Aldi
25 gr huevo

Saludos y gracias.

Si dices que está caducada y además, aún poniendo más de un 2% , no ha subido, es evidente que no te sirve para nada.