Una cuestión curiosa (hasta graciosa), a ver qué os parece. En las recetas normalmente medimos con mayor o menor precisión los ingredientes, los combinamos según nuestro gusto o intención para conseguir uno u otro efecto, sabor, textura, etc. Solemos expresar las medidas usando el sistema métrico (en otras culturas usan el sistema imperial). Así, una receta puede ser algo como: 500 g de harina 300 g de agua 10 g de sal Y, de repente, ¡zas! lo pone: "1 sobre de levadura de panadería seca" (o instantánea, rápida o como sea).
Esto es muy curioso; todas las cantidades van medidas y la levadura se deja al aire. Sin buscar mucho, visitando un par de supermercados, se pueden encontrar sobres de levadura de diversas marcas, cada una tiene una cantidad de levadura: Fermipan 11 g Vahiné 4,6 g Royal 7 g (no lo recuerdo, hablo de memoria. No me refiero a la levadura Royal de bizcochos, sino a que Royal también tiene de panadería) Maizena 5,5 g
O sea, que usando una u otra marca, podemos llegar a doblar la cantidad de levadura (lo cual es una burrada). Una buena idea es acostumbrarse a calcular la cantidad de levadura según el peso de la harina que se use. Para la gran mayoría de los panes, si se usa levadura seca, se puede poner aproximadamente 3-4 g por 500 g de harina (si es un pan "especial", con mucha grasa o así, se puede hasta doblar, pero es la excepción). La correspondencia con la levadura fresca es aproximadamente 1/3: 10 g de fresca, 3-4 g de seca. Si vas sin prisa, y no te importa que el pan tarde más, puedes poner menos sin ningún problema (el pan quedará mejor en sabor, textura y duración). Así que, para la receta de arriba, 500 g de harina, resulta que si usáramos el sobre de Vahiné iríamos un poco pasados, pero si usáramos el sobre de Fermipan saldría algo horroroso con un gusto a levadura horrible y posiblemente una miga pesada y una corteza terrible.
¿Qué experiencia tenéis? Son curiosas estas cosas. Sobre la cantidad de levadura a usar, os puede interesar el hilo
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