El foro del pan

Una cuestión curiosa (hasta graciosa), a ver qué os parece. En las recetas normalmente medimos con mayor o menor precisión los ingredientes, los combinamos según nuestro gusto o intención para conseguir uno u otro efecto, sabor, textura, etc. Solemos expresar las medidas usando el sistema métrico (en otras culturas usan el sistema imperial). Así, una receta puede ser algo como:
500 g de harina
300 g de agua
10 g de sal
Y, de repente, ¡zas! lo pone: "1 sobre de levadura de panadería seca" (o instantánea, rápida o como sea).

Esto es muy curioso; todas las cantidades van medidas y la levadura se deja al aire. Sin buscar mucho, visitando un par de supermercados, se pueden encontrar sobres de levadura de diversas marcas, cada una tiene una cantidad de levadura:
Fermipan 11 g
Vahiné 4,6 g
Royal 7 g (no lo recuerdo, hablo de memoria. No me refiero a la levadura Royal de bizcochos, sino a que Royal también tiene de panadería)
Maizena 5,5 g

O sea, que usando una u otra marca, podemos llegar a doblar la cantidad de levadura (lo cual es una burrada).
Una buena idea es acostumbrarse a calcular la cantidad de levadura según el peso de la harina que se use. Para la gran mayoría de los panes, si se usa levadura seca, se puede poner aproximadamente 3-4 g por 500 g de harina (si es un pan "especial", con mucha grasa o así, se puede hasta doblar, pero es la excepción). La correspondencia con la levadura fresca es aproximadamente 1/3: 10 g de fresca, 3-4 g de seca. Si vas sin prisa, y no te importa que el pan tarde más, puedes poner menos sin ningún problema (el pan quedará mejor en sabor, textura y duración). Así que, para la receta de arriba, 500 g de harina, resulta que si usáramos el sobre de Vahiné iríamos un poco pasados, pero si usáramos el sobre de Fermipan saldría algo horroroso con un gusto a levadura horrible y posiblemente una miga pesada y una corteza terrible.

¿Qué experiencia tenéis? Son curiosas estas cosas.
Sobre la cantidad de levadura a usar, os puede interesar el hilo

Exacto, a mí me pasó al principio. La paciencia no era mi fuerte. O más bien no entendía que cuanto más tiempo mejor sabor y textura. Simplemente me parecía maravilloso que creciese. Y cuanto más rápido, mejor. Qué atrevida es la ignorancia! No me daba cuenta, que el pan, como el resto de cosas de la cocina, cuanto más tiempo, más lento... mejor!

Aprovecho para preguntar: ¿Alguien sabe si la levadura seca que se vende en España se corresponde con lo que en los foros de habla inglesa se llama "instant yeast" , o se trata de "active dry yeast"? Ellos tienen muy clara la diferencia.

Yo tengo un libro que habla de panes, pizzas y calzones. Ya lo pondré que ahora no me acuerdo y es un libro muy facilito de seguir y con muchos ejemplos. Te explica como hacer la masa de cada cosa y en el tema de la levadura, te da los gramos para la de sobre y la de paquetito (no se como llamarla es la que venden en Mercadona).

Sobretodo he hecho masas de pizza ya que para el pan uso fermento natural y sigo los consejos de mi nuestro gurú.

Con la levadura de paquetito, salen una masa de pizza perfecta. Con la de sobre sale fatal, dura, poco esponjosa y con un sabor a levadura asqueroso.

Mi sueño sería hacer esta masa de pizza sustituyendo la levadura de paquetito por la masa madre que uso para el pan. Pero no se calcular la cantidad ni se calcular el tiempo de fermentación. Quiero hacer pruebas. Si alguien ha probado algo de esto le agradecerá que me lo comente.

Entonces se trata de instant yeast.
Yo uso la levadura bastante poco, así que compro la seca porque si no nunca tengo cuando la necesito, pero me encuentro con la pega de tener que pesar cantidades pequeñísimas.
Como no tengo una báscula de precisión (todavía) lo hago a ojo, 2 gr ≈ algo menos de 1/2 sobre de levadura Maizena, pero claro, el error puede ser muy grande.