El foro del pan

Excelente noticia!
Lamentablemente en Cordoba no es facil de conseguir Cabodi pero voy a probar viendo otras marcas industriales.

Seria muy bueno ver fotos de los resultados.

Gracias!!

Buen dato el de Cabodi. Hace ya muchos años que me había dado por vencido con las harinas nacionales. Donde conseguiste bolsa de 25kg? Solo veo de 50 a la venta. La Graciela Real que publiqué en la primera pag sigue siendo mi harina de referencia (14% de gluten) pero no es gran cosa.

usagus, es una harina cordobesa. Es posible que la encuentres allá.

Tengo un par de dudas que me estan comiendo la cabeza, quizas se les ocurra algo.

La Graciela Real 000 tiene 10% de proteina (5g cada 50g) y la 0000 tiene 12%. Es distinta en cordoba que en otra provincia?
Ayer compre una harina 000 en bolsa de 50Kg previamente habiendo llamado al molino y me dijeron que el W era de 320. Ahora, la cantidad de proteinas que dice que tiene es de 4,5g por porcion de 50g, eso seria un 9%. No deberia tener mas cerca del 12% siendo una harina con ese W?
Los resultados fueron regulares a malos cuando la probe. Ya no entiendo nada jajaj

Raro lo de la Graciela Real. Si ves la imagen que puse es de 7g cada 50.
Con respecto al valor W, no esta dado solo por el gluten. Y la proteina puede ser de diversa calidad. La mejor es la del nucleo del grano. Por eso que no es tan lineal la relación entre la proteina y la fuerza. Si no, todas las integrales serían de fuerza. Y no lo son. El dato importante es el valor W, que en general es muy dificil de averiguar porque varía con cada cosecha y molino, y no esta en la informacion de los envases.

Ahi vi la imagen, es igual a la que hay aca lo que pasa es que yo tomo como % de proteina los gramos por cada 100 gramos de harina, eso es asi? O tengo que tomar el %VD?
Ahi dice que tiene 9,9g de proteinas por cada 100g de harina por eso pensaba que tenia 10%. Porque eso del %VD no se bien lo que es, abajo esta explicado igual.

Buenas tardes, molino Cabodi está en Rojas, provincia de Buenos Aires. La otra opción que dieron fue la de molino Campodonico, que tiene su harina Harinisima 000 panadera, Cinco Estrellas y Pandulcera(todas por bolsa grande) y si recuerdo bien estan en La Plata. Morixe, lo desconozco. Pero es cierto que hay falta de información total en lo referente a valores de W incluso por parte de harinas conocidas de toda la vida. En su momento consulte a la gente de Lépi, conocidos por hacer panes de masa madre, y me recomendaron Cañuelas o Favorita, ninguna de las cuales me satisfizo cuando intente hacer panes de masa madre con ellas (siempre quedan panes apelmazados, densos, que darian la sensacion que no alcanzan a retener el gas producido por la fermentacion y que se acidifican facilmente). Por lo pronto queda seguir probando combinaciones de harina hasta ahora es lo que me ha dado mejores resultados, teniendo en cuenta obviamente mi carácter absolutamente amateur en panificacion. S

Estamos en la misma situacion entonces. Yo tambien soy solo un aficionado en el tema pero las comparaciones que pude hacer y al hablar con panaderos profesionales he obtenido las mismas conclusiones. Despues esta el tema de los "aditivos" que una vez que empezas a averiguar por harina todos te ofrecen aditivos y yo no quiero ponerle aditivos.

Hola chicos! No olviden las harinas de Campo Claro, las pueden comprar por internet si les queda lejos.
Saludos!