¡Que bueno que encontré este hilo! Soy de Argentina, y empecé a hacer panas con masa madre y doble fermentación hace cosa de unos meses; y una de mis principales dudas era sobre la calidad de las harinas que se consiguen acá. Desde que vi esto empecé a usar la marca favorita (a veces combinándola con la pureza integral, porque me interesa hacer panes de harina integral) y tuve buenos resultados (dentro de mis limitaciones de principiante
). Hace unos días conseguí una harina de un molino de producción agroecológica (sin agroquímicos y con restauración y cuidado del medio ambiente), que es integral, con un molido un poco más grueso que las integrales tradicionales y tiene una textura que me gusta mucho. La marca es "La Clarita" y es de Guaminí (provincia de Buenos Aires) e incluso es más barata que las de supermercado! La estoy usando para alimentar la masa madre, estos días voy a hacer panes y cuento como salen. ¡Saludos!