releyendo todos vuestros comentarios y el hilo de ya me queda todo un poco más claro y ya estoy haciendo mis panes con harina panificable o con mezcla de panificable/fuerza (según el pan)
no sé de dónde había sacado yo que para el pan la harina tenía que ser siempre de fuerza…la compraba en el horno del pueblo y me funcionaba bien hasta que salió la del Mercadona, empecé a utilizarla (porque estaba más bien de precio que la del horno) y …decepción, panes insípidos
Claaaaro, ahora entiendo que la harina que me venden en el horno realmente no es de fuerza si no que es una harina panificable (aunque la llamen de fuerza)
otra cosilla, si la harina de fuerza se utiliza en panes con alta hidratación, bollería con grasas y azúcares o fermentaciones largas…. ahora mis dudas son:
- para un pan de molde ¿uso una harina panificable o tiene que ser de fuerza?¿o una mezcla de las dos? (por ser un pan enriquecido con grasa y azúcar)
- para un pan de fermentación larga sin masa madre (por ejemplo un pain a l’ancienne, que también es un pan de alta hidratación) ¿uso 100% harina de fuerza?
muchas gracias a todos por las aportaciones y por hacerme leer e investigar sobre el tema, es que esto del pan es un vicio! (y no me refiero solo a comerlo)