El foro del pan

A ver si alguien puede aclararme: en la receta del "Bollo dulce portugués" del libro "El aprendiz de panadero" de Peter Reinhart, se utilizan (cito):

50 gramos / 1 cucharadita de extracto de limón
50 gramos / 1 cucharadita de extracto de naranja
50 gramos / 1 cucharadita de extracto de vainilla


¿Qué son, líquidos...? ¿Vale usar agua de azahar como en el rosco de Reyes, o zumo de limón?

En la receta del "Panettone" del mismo libro utiliza junto con coñac, ron o whisky para macerar frutas "15 ml / 1 cucharada de extracto de limón o de naranja" y menciona en una nota que "los extractos de almendra, naranja o limón también tienen una base alcohólica" (¿un licor?) pero no sé si en las dos recetas se refiere a lo mismo (en una gramos, en otra ml... muchas dudas para una aprendiza primeriza).

Y ya que estamos: para sustituir los 35 g de leche en polvo por leche "líquida", ¿cuánta agua quito de la receta? ¿En qué proporción se diluye la leche en polvo?

Gracias por las aclaraciones.

No, si yo lo que quiero hacer (o intentarlo ) es un "bollo dulce portugués", siguiendo la receta, pero me encuentro con ingredientes que no sé lo que son (los famosos extractos), 35 g de leche en polvo que no tengo... Si aparecen en casa extractos, un bote de leche en polvo, abierto, del que se ha usado una cucharada y que probablemente no se usará más igual empiezan a "mirarme raro". Por ahora los sacos de harinas conviven bien. Creo que el truco está en conseguir de vez en cuando un pan normal, como lo llaman.

Yo también prefiero usar los ingredientes directos, usaré las ralladuras y la vainilla "natural", y añadiré algo más de agua (¿150, 15 gramos?, aquí mi mente cuadriculada empieza a chirriar). Vamos un bollo dulce sin denominación de origen. Veremos.

Hola,
yo tengo el libro "The baker's Apprentice" de Peter Reinhart en ingles.
En la receta Portuguese Sweet Bread dice:

1 teaspoon (0.17 ounce) lemon extract
1 teaspoon (0.17 ounce) orange extract
1 teaspoon (0.17 ounce) vanilla extract

Ojala esto te ayude.

Ademas me acuerdo que el ano pasado, un grupo de aficionados del pan se comprometio a
realizar cada una de las recetas del libro de Peter Reinhart "The BreadBaker's Apprentice"
horneando un pan diferente cada semana.
Ellos lo llamaron The Bread Baker's Apprentice Challenge,

http://pinchmysalt.com/2009/05/04/the-b ... challenge/

poniendo sus experiencias y fotos de los panes.

Los resultados sobre el Portuguese Sweet Bread los puedes encontrar en Google poniendo:
Portuguese Sweet Bread the bread baker's apprentice challenge.