El foro del pan

Hola de nuevo,

Efectivamente, panes de mas de 1kg no te caben en la cazuela, para ello tendrias que usar la otra medida, que tambien va de fabula, pero que para panes pequeños es muy grande......

Aprovecho para preguntarte yo... Cuando pones el pan en la cazuela de Pirex la pones en frio?. ¿ la 2º fermentacion ya la haces dentro de la cazuela? y por ultimo ¿ el tiempo de horneado es el mismo que si estuviera en el horno sin cazuela?

Como veras "soy una aprovechada" tú preguntas una cosa y yo tres

Buenas,
he comentado en otra ocasión que empleo los moldes de tuper (especiales para horno) y van de miedo el mio va perfecto para un pan de 750 de harina con 300 de MM, lo bueno que tiene es que no pesa no hay que precalentarlo el pan puede levar dentro, no se pega, y si el pan sube un pelin mas como no pesa levanta el solo la tapa con la cresta que le sale (en ese momento quito la tapa y listo) unos 50 o 60 mts y un pan precioso. Tambien he probado para 500 de harina y perfecto. Es una buena alternativa al hierro por el peso y si se te cae al suelo no pasas pea por las baldosas.
Cris

Crist y Skytten, lo de hornear en una cazuela de hierro fundido tiene dos aspectos:
Al hornear en un recipiente cerrado, el pan tiene todo el vapor que pueda necesitar. Con vuestro sistema conseguís eso sin problema.
Pero es que además las cazuelas de hierro son tan pesadas precisamente para que puedan acumular mucho calor. Funcionan como una piedra, el pan recibe una gran cantidad de calor al meterlo en la cazuela, sobre todo en la base, pero también por radiación por los lados y la tapa. Imita a un horno de solera, más o menos.
Esta parte no la conseguís al hornear a partir del recipiente frío, y aunque estuviera caliente, un recipiente de material ligero no puede almacenar tanto calor.

Si vuestro sistema os funciona bien, adelante, pero yo creo que son dos técnicas que no se pueden comparar.

Aunque parezca increible, te puede asegurar que el resultado es el mismo que una de hierro, yo la pongo al horno a tope, y por ejemplo comparada con la de Ikea la diferencia es mas de forma (mi molde es ovalado) que de resultado, me queda la conteza crujiente el greñado es espectacular y el tiempo un poco superior a la de hierro, pero en comodidad gano mucho, puedo hacer dos panes a la vez, no hay que precalentar, y no tienes el problema de quemarte.
cris

Buenas!

Quiero probar esto de hornear pan dentro de una cazuela... pero no sé si de barro o de hierro. Alguien que haya probado las dos técnicas me puede aconsejar y/o explicar qué diferencia hay en el resultado? En cualquiera de los dos casos me pillaría la opción Ikea.

El foro es espectacular... cada vez que entro no puedo parar de leer y acabo con un picor de ojos... aparte de animarme a hacer más pan y probar cosas nuevas.
Felicidades y mil gracias!!!