El foro del pan

La verdad es que no sé gran cosa sobre esos hornos, pero si no pueden hacer simultáneamente cocción tradicional, con calor radiante fuerte arriba y abajo, no creo que sean apropiados para hacer pan.
Es bueno que haya vapor en el horno al cocer el pan, pero el pan no se cocina al vapor.
Además, lo normal es que se use vapor durante la primera parte de la cocción, pero después se deja escapar para que el pan termine de hornearse en un ambiente más seco.

Pues no deberías pensar que yo sepa algo. Sabía que algunos hornos, pero creía que para restaurantes o panaderías, permitían la inyección de vapor sin tener que abrir la puerta. Pero es que parece que algunos hasta son capaces de regular el porcentaje de humedad. No me aclaro si son capaces de pasar de 100ºC o no. Por eso, quiero saber debería conservar mi horno actual. A ver si alguien que los conozca, nos puede aclarar las dudas y aconsejar sobre la compra.

No confundas "Hornos de vapor" con "Hornos de vapor combinados".
Los primeros solo tienen función de vapor, a presión (se parecen a una olla a presión "empotrada") y los de presión ambiental (son iguales físicamente a los horno de toda la vida).
Los segundos, combinan la cocción al vapor con la cocción tradicional, con o sin convección.

Todos los modelos de mi blog son hornos combinados. Esta claro que desde entonces habrán salido más modelos, y algunos de los citados habrán desaparecido, pero si encuentras algún modelo nuevo y tienes dudas, estoy aquí para ayudarte.

Un saludo,
Riccardo

Por lo que he leído, hay tres clases de hornos de vapor: Hornos vapor sin presión atmosférica, hornos vapor con presión atmosférica y hornos combinados con vapor.

Para empezar descarto los hornos vapor con presión atmosférica. Ahora la duda está en los otros dos. Los hornos sin presión llegan hasta los 100ºC y se utilizan para hacer asados pero no valen para el pan. ¿O se puede cocer el pan a 100ºC gracias al vapor? ¿Sería válido también para la repostería?

Por otra parte, los hornos combinados. ¿Son como los hornos vapor sin presión, pero pueden pasar de 100ºC, p.ej. hasta 230ºC, pero cuando pasan de 100ºC ya no tienen función vapor?

A la hora de la compra, la primera duda es si lo recomendable es:

a) Mantener el horno antiguo y comprar además un horno vapor sin presión atmosférica
b) Comprar un horno multifunción
c) Otra

Además , ¿qué opciones son interesantes? P.ej. regulación precisa de la cantidad de vapor, sonda de medición de temperatura interna de los alimentos y desconexión a la temperatura programada, etc.

Finalmente, ¿qué modelos recomiendas?

Brot, quizás te pueda interesar echarle un vistazo a este blog un poco más actual:

http://www.pistoynopisto.com/index.php/ ... -imposible

Hola y saludos a todos, ya que es de mis primeras intervenciones en el foro.

Que tal este. Mas barato no puede ser!

http://www.lidl.es/cps/rde/xchg/lidl_es ... _33365.htm

Puede valer para hornear pan?

Sin ver más detalles no puedo dar un juicio preciso, pero por las características mínimas que pone en la descripción, te vale también para el pan...
Además tiene unas características que nada tienen que envidiar a hornos semi profesionales: temperatura máxima de 250ºC, deposito de agua de 1,2l...

El único defecto evidente que tiene es su capacidad interior, que aunque no se indique en la descripción, no puede superar los 25-30 litros... Vamos que para un cochinillo no te da!!

Para empezar, yo lo cogería, ya que tampoco es mucho gasto.

Si que lo especifica en el título. Es de 24 lts.
Con esa capacidad cabra un pan de 1 kg. De sobras no? Y el consumo de corriente será inferior que uno de mayor capacidad.

ojo con las descargas