El foro del pan

Hola.

Soy Daemon, de Cantabria.

Soy muy cocinillas y llevo más de cuarenta años en la cocina, pero siempre he tenido ganas de aprender a hacer pan.
Encontré entre mi colección de libros unos de Ibán y me puse a leer, para ver si estaba explicado "para tontos", como a mí me gusta y me quedé pillado.
Era mi libro.
Entonces lo busqué en Amazon, lo pedí y como me gustó cómo quedó lo primero que hice, pedí otro.
Ahora tengo el de "PAN CASERO" y el de "100 RECETAS DE PAN DE PUEBLO".
Estoy cuidando una bolita de masa madre de centeno con mucho mimo y cariño y aunque está más dura que la pata de un santo, no voy a desfallecer.
Mientras tanto, he hecho ya un "Pan de cuadros" que ha salido 'tupendo-tupendo' y unos "Bollos holandeses de canela", que han sido la bomba.
Ahora he pedido unas harinas a la zona de Castilla y me pondré a experimentar con más recetas que tengo ya seleccionadas.
Espero que no explote la cocina. Si veis que dejo de parar por aquí, pensad lo peor.

Un abrazo fuerte y... ¡¡QUEDÁOS EN CASA!!



_45kbs02.jpg [ 40.68 KiB | Visto 27308 veces ]

Ya era hora (almenos por mi parte soy nueva en esto ) de que hubiera un sitio como este para el maravilloso y complejo mundo del pan... Mis felicitaciones acabaré amando este sitio amo la repostería y aún más este mundo .
Gracias y ánimo...

Hola a todos me llamo Jose Ignacio ,aunque aparezca como Harrison 300 (eso otro día ya lo explicare) soy de San Sebastian y siempre me a interesado el mundillo de la cocina , de hecho estuve un año en una escuela de cocina que estaba en la "bretxa" pero de eso hace unos cuantos años (casa armendariz) no se si a día de hoy seguirá .Bueno a lo que iba con el tema cocina y en especial todo lo que tenia que ver con masas repostería y sobre todo pan ,actualmente acabo de cumplir 60 años y a día me acuerdo como si fuera ahora mismo cuando estando de vacaciones en casa de mis abuelos y te mandaban a por el pan que entonces eran hornos le leña que estaban en casas particulares según te ibas acercando a la casa te venia un olor a pan que alimentaba desgraciadamente ese olor no lo e vuelto a notar hace muchos años ahora vas a la tienda de la esquina que tiene horno (pan del día según dice el cartel) que según abre el horno o incluso panaderías , entras ¡¡¡ y no huele a nada .En fin aunque sea de ilusos esperemos que que algún día cambie A MEJOR espero .

Un saludo a todos

Hola, buenas tardes!! Qué tal ? Soy Sara de Sevilla, actualmente estudio panadería. Un saludo para tod@s!

Hola, me llamo Lluís y llevo un tiempo haciendo pan. Pero no un pan bueno, aunque en casa digan que sí. La verdad es que casi cualquier cosa que lleve agua y harina, un poco de sal y mucho cariño, es mejor que lo que te venden por ahí.

Me piqué con lo de hacer pan con una panificadora del LIDL. Al cabo de poco ví que eso no me terminaba de convencer, ya que lo único que hacía era comprar una mezcla y meterla en una máquina. La diferencia con el pan que compraba es que lo tenía en casa y lo hacía con una máquina en mi casa, pero no tenía ni idea de si esa harina era buena o no.
Así que me puse a investigar un poco y empecé a usar la Thermomix. Con el tiempo la thermomix ya sólo me ayuda a empezar a formar la masa, la primera mezcla, ya que he ido viendo que me gusta amasar a mano.
El pan que suelo hacer por falta de tiempo es rápido, ya que mezclo el agua y la harina, y la levadura y después de amasar la mezcla, pongo la hogaza en una bolsa para que se haga un pan rápido.

Pero resulta que estamos confinados y tengo tiempo, y he empezado a leer, y he descubierto que puedo hornear con una Coquette que mi mujer compró estas Navidades. Y he aprendido a hacer masa vieja. Y he descubierto el libro "El Pan" de Jeffrey Hamelman. Y rebuscando por Internet he descubierto este foro.
Y he decidido que no volveré a hacer pan rápido. Y que os voy a dar mucho la lata preguntando e informándome.

Hola, buenas tardes!! Qué tal ? Soy Emilio de Vitoria, me encanta el mundo de la cocina. Un saludo para tod@s!

Buenas tardes
Mi nombre es Jorge y aparezco como Michael 2364. Soy de Argentina y quiero aprender a hacer pan. Soy diabetico asi que como sabrán los hidratos de carbono están parcialmente prohibidos para mi. No es que no pueda comer, pero debe ser un pan de bajas calorías y pocos hidratos de carbono. Desde hace unos años que comencé a hacer algunas recetas de pastelería y en ocasiones pan, pero no tuve éxito. Soy médico y mi abuelo fue panadero-pastelero y creo que heredé su afición a la pastelería y panadería. Ahora me jubile pero sigo trabajando en la parte privada (Sanatorio) y tengo mas tiempo para dedicarselo a lo que me gusta. Sinceramente, el hecho de hacer pan, de amasarlo y hornearlo me gusta mucho. Pero me he dado cuenta que necesito una base de sustentación (conocimientos) para progresar en ello. Lo que hago lo consume mi familia y yo. Además estoy estudiando por mi cuenta la química de los alimentos y reacciones químicas al cocinarlos y quise incursionar en Panadería, queriendo hacer cursos cortos para amateur pero en mi ciudad, Córdoba Argentina, no se dan cursos para principiantes, no para ser panadero-pastelero profesional. Buscando foros de panaderia di con este foro que lo estuve mirando y me gustó. Actualmente estoy leyendo el libro de Iban Yarza (Pan Casero) y descubrí que necesitaba saber más.
Un saludo a todos.

Hola a tod@s,
Mi nombre es Chema y después de llevar bastante tiempo interesado por hacer pan, me he arrancado con una masa madre y ayer hice mi primer pan. El resultado no ha sido muy satisfactorio, pero seguiré practicando.
Un saludo

Buenas Noches, me llamo Carlos, pero todos me conocen como Pantoja, así que mejor ese nombre, desde el confinamiento me decidí a crear mi masa madre y ya llevo dos.semanas y todavía no consigo hacer pan en condiciones, tenía levadura seca de panadero de una temporada hace años que me compre una panificadora y le daba mucha caña, pero al final el pan salía un poco ácido porque me gustaba mezclar harinas integrales y mi familia dejo de comer y al.final.lo.deje de hacer.
Lo de la.masa madre es una movida que no la entiendo muy bien a pesar de haber leído y visto mil tutoriales y formas de hacer, la cuestión es que creo que soy un caga prisas y la meto en la nevera muy pronto y no está terminada del todo, según los 6 días de un tutorial y al ver que no me funcionaba he ido improvisando con horarios, proporciones, harinas, etc, pero a pesar de doble su vol en 6 horas y flotar la masa madre no consigo que los panes me queden como cuando hago una Poolish con 1 gr de levadura seca de panadero, me quedan panes chatos y con un sabor muy ácido que aunque a mí me gusta, no es lo que estoy buscando.
Espero en este foro encontrar un sitio donde compartir, aprender y expresar mis miedos y dudas para ver si consigo de una vez por todas una masa madre a la que bautizar. Un saludo y encantado de formar parte de esta gran familia de Panarras.

Muy buenas, soy Tomás de Barcelona y saludo a todos, con la esperanza de poder aprender tanto como para poder dar consejos y ayudar a los nuevos dentro de un tiempo. Un abrazo.