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 Asunto: Re: Palas y similares
NotaPublicado: Lun 05 Abr, 2010 9:07 
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Registrado: Mié 24 Mar, 2010 18:15
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 Asunto: Re: Palas y similares
NotaPublicado: Lun 05 Abr, 2010 20:06 
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Registrado: Jue 25 Mar, 2010 19:57
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Yo uso la misma bandeja de Ikea que se ha mencionado por ahí pero para piezas pequeñas me vendrían bastante bien unas tablillas.
Tendríais que ver la cara que se me quedó la primera vez que hice unas barras (bueno, algo parecido a unas barras) y cuando las quise pasar de la couche a la piedra me di cuenta de que no había previsto cómo hacerlo...


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 Asunto: Re: Palas y similares
NotaPublicado: Lun 05 Abr, 2010 20:10 
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 Asunto: Re: Palas y similares
NotaPublicado: Lun 05 Abr, 2010 20:14 
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Registrado: Lun 16 Nov, 2009 14:23
Mensajes: 2338
Otro carapanoli más :) Entonces te acuerdas lo chorrada que te pareció cuando Peter Reinhart comentaba que la mise-en-place era tan importante, uséase, tenerlo todo bien preparadico. Sobre todo para los momentos en los que el horno anda metido en el ajo, es fundamental. Tanto antes como después. Saber qué vas a hacer en cada momento, tener todo previsto. Antes de siquiera pensar en tomar la masa para comenzar la maniobra de horneado, visualizar mentalmente cada paso del proceso y asegurarte de que todo está en su sitio, de que no falta (ni sobra) nada, y de que vas a tener herramientas y espacio necesarios :) Qué bonito es aprender.


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 Asunto: Re: Palas y similares
NotaPublicado: Mar 06 Abr, 2010 14:59 
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Registrado: Sab 27 Mar, 2010 21:22
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Sobre lo que dice Ibán del espacio, yo suelo amasar todo sobao, nada más levantarme, sabiendo que si me cuelo en algo lo podré corregir luego, según me vaya despertando, echando mas agua o harina o lo que sea, pero cuando el horno está en marcha siembro el terror en mi casa. Mi cocina es pequeña y si organizo bien tengo el sitio justo en la encimera para tres bandejas, y estoy hablando de sacar de allí cinco litronas de Mahou, dos botellas de vino, una de licor de piruleta, nocilla, bizcochos, una bolsa de arroz y tarros de especias, aparte de platos y vasos; es lo que he sacado esta mañana :) Claro, al aparecer casi medio metro cuadrado de superficie horizontal libre, tengo que defender ese espacio cuchillo en mano como Mel Gibson defendía sus tierras en aquella película. En cuanto me descuido, me voy a echar un pis o a lavarme las manos, entra alguien en la cocina y me planta una taza de café sucia en medio de todo el hueco ¡Pero vamos a ver! ¿A ti no te parece sospechoso que esté la encimera limpia?

Aparte de eso, uso la parte superior de la nevera para guardar las bandejas, que queda un espacio como de cinco centímetros hasta el armario ¡El uso de bandejas es la búsqueda de las superficies horizontales en la cocina!

Una vez mis compañeros de piso tuvieron los huevazos de dejarme la plancha eléctrica, que mide como una mesa de mezclas de dos platos. Casi se la comen.


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 Asunto: Re: Palas y similares
NotaPublicado: Sab 24 Jul, 2010 2:24 
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Registrado: Sab 27 Mar, 2010 21:22
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Revivo este hilo
por un concreto motivo

¡Necesito una pala!

Sí, sí, ya sé que con una bandejita del IKEA o la tapa de una caja de vino nos apañamos normalmente, pero es que mi nuevo horno no me deja acercarme. Necesito una pala con mango y resistente para meter y sacar pizzas y panes. El suelo está formado por ocho ladrillos refractarios móviles, por lo que no siempre queda una superficie lisa.

En los primeros ensayos del horno, he usado una tablilla de contrachapado de 5 mm de grosor, como de 35 por 70 cm. El problema es que con la caló se arquea y deforma, además de ser muy débil: cuando la sujeto de un extremo y en el otro hay una pizza, noto cómo cruje. Además, no me molan las reacciones de las resinas del contrachapado a 400 grados.

He estado buscando en carpinterías y no he encontrado ninguna tabla de madera maciza de menos de un centímetro de grueso. Por tanto, acudo con dos preguntas a quienes hayan manejado palas de panadero de las de verdad:

-¿Qué grosor máximo debe tener una pala? Un centímetro me parece mucho para deslizarla con gracia bajo las piezas.
-¿Las de metal no se pegan más? Porque me estoy pensando hacer una de chapa. Además, no sé si la conductividad térmica del metal sería negativa, pues sacar una pizza y colocar otra sin hornear encima de la pala caliente...


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 Asunto: Re: Palas y similares
NotaPublicado: Jue 12 Ago, 2010 11:46 
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Igual necesitas una pala de este tamaño ;)
Eso sí, es apta solamente para panaderos/as fornidos/as, porque pesa lo suyo.
Por desgracia no vi el horno de donde procede (creo que ya no existe), pero me puedo imaginar las dimensiones...


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 Asunto: Re: Palas y similares
NotaPublicado: Vie 17 Sep, 2010 13:22 
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 Asunto: Re: Palas y similares
NotaPublicado: Vie 17 Sep, 2010 13:27 
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Qué chulada, David!
Me encanta la de la izquierda, para las barras. ¿Estás en Madrid?


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 Asunto: Re: Palas y similares
NotaPublicado: Vie 17 Sep, 2010 14:35 
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