El foro del pan

Despues de unos meses desconectado del foro vuelvo a el con ganas, he comprado una casa en navarra, en un pueblo llamado El Busto, y tachan , la calle se llama calle del horno y pegado a mi casa se encuentra el horno comunitario de pan que se utilizo durante mucho tiempo.
En realidad lo usaron la gente mas humilde del pueblo ya que los ricos tenian el horno en casa. Prometo fotos.
Despues de usarse como chamizo en fiestas y ser destrozado y llenado de escombros, este verano se ha limpiado y hay interes en el pueblo para usarlo.
En una reforma del tejado cerraron la chimenea que tenia para sacar el humo, queria saber si es necesaria o no.
Como tapa tiene un saco y la capacidad es grande ya que horneaban cada dia dos familias el pan de la semana, manteniendo asi el horno caliente toda la semana.
Tengo pendiente enterarme de como hacian el pan y como se horneaba.

Necesitaria saber como ponerlo en funcionamiento y algun consejo,la solera es de piedra y creo que la boveda tambien es de piedra.

La chimenea es muy importante, si no la tiene, el humo del fuego queda dentro del horno ahumando el pan o el asado. Además no sólo tiene que tener chimenea, también esta ha de tener buen tiro, es decir, debe evacuar el humo de forma efectiva, por lo que es importante que esté limpia.

En puedes encontrar información al respecto. Verás que las chimeneas de los hornos se suelen poner con una palometa que regula el tiro, de tal manera que puede cerrarse para evitar la perdida de calor cuando se ha sacado el fuego de la cámara del horno.

La chimenea no es imprescindible. Si no tiene, el humo saldrá por la puerta. De hecho, el tiro de la chimenea suele empezar justo encima de la puerta, y no sale diréctamente de la cámara (cómo lo haría una chimenea).

Se enciende el fuego, y mientras esté encendido se deja la puerta abierta. Por la parte inferior de la puerta entra aire (oxígeno), y por la superior salen los gases de la combustión. Las chimeneas se instalan por comodidad, para recoger esos gases/humos y redirigirlos.

Cuando el fuego ya ha calentado el horno (o cuando se ha acabado el combustible/leña), se limpia de cenizas y restos de combustible, y se cierra la puerta. En el enlace que ha puesto @Hunter tienen un pequeño foro (a mi parecer no muy bueno, e incómodo de leer, todo hay que decirlo) donde .

Tienes otro foro relativo a hornos de madera en [ENG].

P.D: Por el asunto que has puesto no se entiende bien qué es lo que quieres. ¿Restaurar un horno de piedra? ¿Usar un horno de piedra? ¿Construirlo?

Para que no se apague la llama/brasas al cerrar la puerta es necesario que entre oxígeno de alguna manera. Si el horno no dispone de una entrada de aire fresco, hay que dejarle la puerta abierta para ese fin.

¿Qué temperatura tiene un horno con las brasas dentro? ¿Qué se cocina a esa temperatura?

orztadar, igual es cosa de organizar una quedada panarra navarra y allá vamos a echarte una mano

Ya existe un hilo sobre , pienso que es preferible discutir allí sobre la técnica en sí y dejar este hilo para ese prometedor horno navarro (¡queremos fotos!) y así no dispersar la información.

El fin de semana voy y sacare fotos y por supuesto la quedada se da por hecha.
En realidad queria haber metido una pregunta en el apartado hornos de leña, pero sin quere me salio un hilo nuevo.
La chimenea existe y esta por fuera estilo a los hornos de Miolo, pero al hacer el tejado nuevo taparon la salida del humo y sospecho que se acumulara dentro del edificio donde esta el horno.

La idea es conocer como ponerlo en marcha y utilizarl para hornear, lo que pasa es que es un horno muy grande , como anecdota os dire que a un vecino del pueblo que sufria de lumbago calentaron el horno y lo metieron dentro porque pensaban que el calor era beno.