El foro del pan

Sí, yo también he observado lo que dice panisnostrum, dependiendo de lo que apures la temperatura (simplemente cambiando de 230 a 250º) el papel sufre mucho y se carboniza. Recuerdo que en Inglaterra había uno que aguantaba más a 250º.

Por cierto, una vez me pasó (además fue en un curso) que horneando con varias bandejas, el papel de la bandeja superior, en el momento de meterlo al horno se levantó un poco, tocó la resistencia y cogió fuego. Nada grave, simplemente por comentarlo

Hay varios tipos, hay uno marrón que creo que tiene menos cochinadas; recuerdo haber hablado con gente de los cursos preocupada por temas ecológicos, que preferían el marrón al blanco, por el proceso de fabricación más limpio.

De hecho, en los paquetes indican que la temperatura máxima de uso es 220ºC...

Yo uso el de Albal (8m x 38cm de ancho), y sí que indica que máximo 220ºC. Pero excepto si lo uso debajo del grill para hacer pizza a la "" (que por cierto hasta que piratee mi horno pirolítico funciona bastante bien), no se me tuesta y la verdad es que los silpat no me hacen mucha gracia. Tengo 2 pero están aparcados en el armario...

En el libro :"aprendíz de panadero" el autor dice que usa pergamino para poner sobre el el pan para trasladarlo al horno sobre la piedra.

¿sabeis que es?

en la foto parece papel sulfurizado o papel vegetal de ese que se usaba antes para la cocina.

No encuentro nada en google

He leido en el hilo del papel de hornear pero nadie habla de este tema.

Yo no tengo ni idea.

Pero cansada de no saber poner bien las pizzas en el horno de leña, ni siquiera poniéndole semolina a la pala, hoy las he hecho con papel de hornear y han quedado estupendas.

Muy crujientes, bien tostaditas, y sin nada de ceniza (es que mi marido se resiste a meter el mocho, y limpia sólo con una escoba de paja)

Yo creo que se refiere a laminas

He encontrado esto:

http://translate.google.es/translate?hl ... iners.html

Es papel de hornear, una mala traducción de "parchment".