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 Asunto: Re: Construcción de hornos de leña
NotaPublicado: Dom 08 Jul, 2012 12:53 
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Registrado: Sab 05 Nov, 2011 19:47
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Y por lo del horno con hornilla...
Pero sabes como funcionan? hay que hacer fuego arriva y abajo?... el de arriva lo quitas y sigue la cúpula alimentada de temperatura con el calor que le viene de abajo? y si es así?... que pasa con el humo?
Este es el gran misterio que no consigo ver como va... no se contamina la cúpula donde pones el pan con el humo que viene de abajo?
No se... sabes como funciona y como evitar este problema?

Yo he leido que en principio se hace el fuego en la hornilla, si el tiro esta delante o encima de la puerta de alguna manera obligas al humo a subir por la parte posterior del horno, circular por la cúpula y salir por el tiro que esta delante. Ahora bien, el pan lo metes en la cámara cuando ya no tienes llama debajo y la temperatura es la idonea, es decir, que solo tienes brasas, las cuales casi no hacen humo, como decia, si el tiro funciona bien no hay problema. Pero tambien he leido por ahi de hacer el fuego en la camara superior y luego tiras las brasas para la hornilla... Yo creo que es cuestion de probar, pero funcionar funciona.
Tambien tienes la posibilidad (creo que lo vamos a hacer pero aun no se como) de hacerle una chapita o puerta al conducto que une la camara de cocción con la hornilla, asi, cuando metes el pan arriba, cierras, y el humo ya no entraria, mientras que las brasas ayudarian a mantener el calor... Pero entonces hay que pensar en por donde va a salir el humo... no vaya a ser que nos ahumemos nosotrxs! :?
La diferencia la veo mas en el momento de hacer mas de una tanda de pan. Es decir cuando sacas el pan de la primera tanda y necesitas subir un poco la temperatura para recuperar los 240º por ejemplo. Entonces si que es una ventaja la hornilla pues si ya tienes las brasas abajo, ademas de ayudarte a que no baje la temperatura mientras se cuecen los panes, en un momento consigues subir a 240 sin ensuciar la cámara de arriba....
Bueno todo esto es teoria, yo solo he usado hornos como el que os construisteis... Si quieres durante este verano empezaremos las obras, ya hemos reciclao algo de refrectarios, asi que en breves empezaremos, en principio haremos jornadas de curro (mu relajao eh!?) que ya colgaré en el hilo http://www.elforodelpan.com/viewtopic.php?f=21&t=3430 por si os interesa venir, sobretodo por resolver dudas y de paso conocernos e intercambiar experiencias de nuestros proyectos... ah! por cierto, por que zona estais??

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Por otro lado, ya ando buscando amasadora... por que más de 15 kilos a mano, es una matada... ya lo sabras bien.

Yo no estube a primera hora de la mañana en Le Pain Levain, pero el compi se curra 100kg el solito en una artesa gigante... :shock: y te aseguro que no era un cachas :lol: Él solo usaba amasadora para la pasta de los brioches, porque al llevar huevo y leche pues le daba cosa usar la artesa. Yo miré precios de amasadoras hace tiempo, no me acuerdo exactamente pero creo que suben mucho, sobretodo si quieres que sean grandes y realmente te faciliten la faena... es mi opinión, pero si avanzas en ese tema ya me comentarás porque igual cambio de idea... yo por ahora voy a construirme una (es lo que tiene ser medio panadero medio carpintero ;) )
Salut i Sort!!!

Salut i Sort


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 Asunto: Re: Construcción de hornos de leña
NotaPublicado: Dom 08 Jul, 2012 13:21 
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Registrado: Jue 25 Mar, 2010 11:56
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Nicolas Supiot tampoco es supermán, y no parece tener muchos problemas para amasar una buena cantidad de masa.


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 Asunto: Re: Construcción de hornos de leña
NotaPublicado: Mié 03 Oct, 2012 22:44 
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Registrado: Mar 02 Oct, 2012 18:02
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Ubicación: Gorliz
Hola
Yo hice uno, basándome en otros que he visto y en algunas conversaciones con profesionales. Me falta la puerta que la estoy haciendo ahora.
Hice una presentación para ver el proceso, que dejo aquí ...
http://es.slideshare.net/germangomeztej ... n-carranza


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 Asunto: Mi horno de leña
NotaPublicado: Sab 29 Jun, 2013 12:31 
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Registrado: Lun 22 Abr, 2013 16:57
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Gracias a los consejos de las web he contruido mi horno de leña, y creo que me ha quedado (porqué no decirlo) bastante bien, mientra lo he construido he ido fotografiándolo y he efectuado un manual paso a paso, el cual adjunto, lo tengo en pdf o powerpoint, tambien me lo podeis solicitar en 2masca2@gmail.com


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 Asunto: Re: Construcción de hornos de leña
NotaPublicado: Dom 19 Ene, 2014 18:22 
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Registrado: Vie 15 Nov, 2013 20:32
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Hola compañeritos y compañeritas
Hago pan una vez por semana y quiero dedicarme a ello. De momento estoy planificando y probándo mercado y a mi mismo. El horno de casa se me ha quedado pequeño aunque tampoco necesito uno industrial. La idea pues que he tenido ha sido hacerme uno, pero de gas :idea:
El problema es que casi no hay material. He localizado cosas en foros de cerámica y algún otro sitio y tengo bastantes ideas. Lo que necesito es información. No se si alguien habéis hecho esto antes. Yo me pondría de conejillo de indias si nadie lo ha hecho. Llevo unos meses informándome y con el conocimiento que hay aquí creo que sería algo bonito y bueno. Ahora ¿debería abrir tema nuevo de construcción de horno de gas? Yo creo que sí para diferenciar
Me gustaría que opinarais de todo

Abracicos


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 Asunto: construccion de horno de leña con dos puertas opuestas
NotaPublicado: Dom 05 Mar, 2017 13:26 
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Registrado: Dom 05 Mar, 2017 12:45
Mensajes: 4
Hola a tod@s. es mi segundo post (el 1º has sido la presentacion).
Voy a construir un horno de leña. Quiero que tenga dos puertas, porque el horno estaría en mitad del tabique de la vivienda/patio, medio dentro y medio fuera de la vivienda). Para asar carne en verano desde fuera.
Aún no he encontrado en internet ninguno con dos puertas. No sé si es porque habria demasiada fuga de calor por las juntas o por la propia puerta en sí. Estoy escamado. Aunque pueda ser que pocas personas lo hallan construido de ese modo y no lo hayan colgado en la red.
Mi pregunta al foro es:
¿Conoceis alguno? o, ¿sabeis que no se construyen porque no es buen diseño?

Un saludo y gracias


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 Asunto: Re: construccion de horno de leña con dos puertas opuestas
NotaPublicado: Dom 05 Mar, 2017 15:06 
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Registrado: Dom 05 Mar, 2017 12:45
Mensajes: 4
El horno lo quiero para hacer pan (con la puerta interior a la vivienda). y luego comermelo.
... Es que acabo de releer el texto que he escrito antes, y luego he visto que habia varias visitas y ninguna contestacion. No es que tengo prisa, faltaria mas.... pero me ha dado en la nariz de que como solo mencioné la carne en verano (creo que el pan no necesita ser nombrado, ademas la web tiene el nombre que tiene... el forodelpan) alguien piense que he abierto el post de hacer un horno para carne en un foro de pan, ... y que no sea el mejor lugar.


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 Asunto: Re: Construcción de hornos de leña
NotaPublicado: Jue 09 Mar, 2017 15:49 
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Registrado: Dom 05 Mar, 2017 12:45
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Ya he encontrado la informacion. Una empresa de fabricacion de hornos de pereruela me ha informado. Sí se puede hacer una 2ª puerta para el horno, bien en 90º, bien en 180º. Sin problema. HAy que hacer un buen aislamiento. Me ha dicho que no he encontrado nada en internet porque casi nadie lo hace asi.
La hornilla inferior es otro tema.
Un saludo a tod@s y gracias


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Traducción al español por Huan Manwë