El foro del pan

Hola:
Estoy empezando con el pan hecho a mano y quiero hacer un pan con masa madre y harina de fuerza, el problema se presenta al hornearlo que al extraer la puerta del horno donde va colocada la bandeja pierde calor, he pesado comprar ladrillos refractarios y calentarlos un poco más tiempo, es una solución?. Es buena mi idea?.
Muchas gracias.

Necesitaría que alguien me informara si ha horneado pan con horno de carro estraible y piedras de hornear y como crear vapor. Soy nueva en esto y se me plantean varias dudas. Para hornear el pan saco el carro coloco el pan y lo intrduzco en el horno. Al hacerlo se me plantea lo siguiente.
1. La bandeja o rejilla al sacarlas pierden temperatura y el vapor que se ha podido crear en el horno con un recpiente se escapa, una vez metido el carro ya no puedo abrir porque se chafaría el horneado.
2.si con piedras de hornear se mantendría la temperatura.
3. A que altura debo poner la piedra para conseguir un pan de harina de fuerza solo con masa madre doble fermentación y corteza no muy gruesa y crujiente con un horno de estas caracteristicas y si alguien ha experimentado con todo esto que he espuesto.
Muchas gracias.