Hola Mònica!
Hmm, me interesa esto de los molinos caseros. Hace un tiempo estuve mirando molinos por Internet y este de piedra de BonsFocs es de los más guapos que he visto. Pero me surge una duda, ¿la harina hay que dejarla reposar para que se oxide una vez molida? o ¿ya tiene las mismas propiedades recién molida? Tú que lo has probado, cuéntanos.
Es que justo ayer repasando el libro de Hamelman leí que hay que dejar "envejecer" la harina fresca unas 3 o 4 semanas para que oxide correctamente y pueda ser utilizado en panadería. No recuerdo qué procesos pasaban mientras se airea la harina, pero dice que las grandes empresas no suelen dejarla reposar (porque no les compensa esperar) y deciden añadirle mejorantes panarios para compensar esta falta de "procesos químicos" durante el envejecimiento. ¿Alguien puede aportar más datos? A nivel doméstico, ¿influyen estos microprocesos químicos del envejecimiento?