El foro del pan

He estado buscando por el foro pero no me ha parecido encontrar ningún hilo al respecto. Yo la tengo hace tiempo pero la verdad es que no la uso. Bueno, ayer tenía masa madre de sobra así que hice un pancito (que con estos calores no tardas nada). Ya que estaba, le quité el polvo a la Römertopf (la mía es del Ikea: barata y funciona bien).
Se trata de una olla de barro poroso (no esmaltado, vaya) que se calienta en el horno. Una vez lista, se mete el pan dentro (con cuidado de no quemarte) y se tapa. Al tener la tapa hace que la humedad se quede dentro y el pan crezca a su antojo en un ambiente bien húmedo; y encima crea una corteza muy buena.




Pasados los primeros minutos de la cocción, cuando el pan ya ha alcanzado su volumen máximo, se quita la tapa y se deja que se acabe de hacer, el pan coge color enseguida, y los tonos son bastante flipantes (es lo más parecido a usar un horno de piedra.
Es una alternativa baratísima y fácil a la piedra de hornear (yo creo que ofrece incluso mejores resultados), las pegas son:
- A menos que tengas un horno muy grande, sólo te cabe un pan.
- El pan tiene que ser de la forma y tamaño de la cazuela (o menor, vaya).
Pero vamos, que si te gusta el pan con buena corteza y aspecto rústico, a lo loco a por una Römertopf y a disfrutar. Combinada con un buen prefermento o masa madre natural, las cortezas y aromas pueden ser de campeonato. Una cosa importante es dejar que el pan se acabe de hacer bien para que se seque (ya que ha estado metido en la olla durante la cocción), así que una idea es dejarlo en el horno apagado 5-10 minutos para que se acabe de secar.
Otro día hago una fotito mejor a la corteza.

*El pan de la imagen está hecho con 200 g de madre de centeno (100 g de agua y 100 de harina integral de centeno), 500 g de harina de fuerza y unos 315-320 g de agua.

Yo lo he hecho a veces pero empleando los recipientes corrientes de pirex con su tapa. Tengo dos recipientes de distinto tamaño y forma y me caben los dos en el horno.
Los resultados francamente buenos y sorprendentes, de esos que animan a gente que pueda ver complicada toda la parafernalia de piedra, vapor, greñado…

Yo es una cazuela que utilizo bastante, incluso para cocinar....salen las patatas buenisimas y el conejo..hummmmm!!

Antes de usar el Pyrex utilizaba esa olla (me la compré en Alemania) la mia es de una medida perfecta, cabe bien en el horno pero tiene la desventaja que no ves como evoluciona el pan, cosa que con el pyrex....me encanta.

Casualidades de la vida !
Hoy para comer he hecho un estofado dentro de una olla de hierro (una cocotte). Es la primera vez que la utilizo para hacer algo que no sea pan.
Me gusta mucho .
Los primeros intentos ponía el pan en la olla en frío, pero me quedaban húmedos. Ahora lo hago con la olla bien caliente. El pan queda muy bien, bien tostado.

Ya se que no es una cazuela de barro, pero pienso que sirve para acabar haciendo lo mismo.

Claro que vale, el principio es el mismo. De hecho en Internet es muy popular una olla llamada "" (horno holandés)



Yo lo que sí he observado es que el pan necesita tiempo adicional para "afianzar" esa pedazo de corteza que crea. Si te fijas en mi foto la corteza es muy fina; normalmente con el mismo tiempo sale más gruesa (a mí me gusta más), así que el próximo día lo tendré otros 5-10 minutos más.

yo uso una de hierro de Ikea que pesa toneladas y es bastante engorrosa, pero deja unos panes con una cortecita rústica que me encanta. La uso siempre porque tengo problemas para conseguir una corteza crujiente y hasta ahora es la única manera de conseguirlo y mira que me muero por hacer una barrita crujientita...(acabo de notar que falta el icono de carita babeando)
Una panadera amiga, bueno...una amiga que lleva años trabajando en panaderías, pero no hace pan, me dijo q el problema era el horno, pero empiezo a sospechar que tengo problemas con las fermentaciones porque a mi las greñas muy pocas veces se me abren así de bien.
Por cierto, yo tambien meto de todo en la olla, pollos enteros con patatas al caliu, galtas, conejos...(vuelvo a echar en falta la carita babeante). La utilzo sobretodo para asados a baja temperatura, así, si salimos a algún sitio, dejo el horno puesto y cuando llegas a la hora de comer.....carita babeante.

Por curiosidad, ¿cuánto tarda en calentarse?

yo la mía la pongo en el horno al poco del formado, o sea 45 minutos o 1 hora antes de meter el pan. Igual me paso pero lo de la corteza es mi obsesión

Yo sigo las instrucciones de la olla....siempre lo hago poniendola en frio, y previamente puesta en remojo (al menos la romer) un buen rato....

http://www.kadred.de/rezepte/e.htm