| El foro del pan http://elforodelpan.tequedasacenar.com/ |
|
| Diario semanal panadero 03.01-09.01.2011 ¿Qué has horneado? http://elforodelpan.tequedasacenar.com/viewtopic.php?f=7&t=1410 |
Página 1 de 5 |
| Autor: | juantxo [ Lun 03 Ene, 2011 10:23 ] |
| Asunto: | Diario semanal panadero 03.01-09.01.2011 ¿Qué has horneado? |
Abro este hilo para dar cabida a recetas, fotos, comentarios de lo que vamos haciendo en el día a día. Un lugar donde tengan cabida nuestros progresos (y fracasos). Propongo abrir (y cerrar) el hilo semanalmente. De aquí pueden salir recetas para su sección correspondiente, preguntas para el apartado de "técnica/ingredientes", incluso para "ciencia del pan". ¿Qué has horneado esta semana? Este es un hilo semanal que se abre el lunes y se cierra el domingo. Para ver los panes de otras semanas, no tienes más que consultar los archivos. Puedes consultar un archivo de todos los diarios (ordenados por semanas) . |
|
| Autor: | cecília [ Lun 03 Ene, 2011 22:44 ] |
| Asunto: | Re: Diario semanal panadero 03.01-09.01.2011 ¿Qué has hornea |
Un Pan de espelta 204 MaMa de trigo (100%) 500 harina de espelta semi (Rds) 325 agua 10 sal el pan es más pequeño que la cantidad de harina que pone la receta, pero la utilicé para las barritas con sobrasada y miel. Comentario: 159 Pan de espelta 'espelta.JPG [ 122.9 KiB | Visto 8837 veces ] Comentario: 159 miga 'espelta (2).JPG [ 120.57 KiB | Visto 8837 veces ] |
|
| Autor: | frangullaspolochan [ Lun 03 Ene, 2011 23:03 ] |
| Asunto: | Re: Diario semanal panadero 03.01-09.01.2011 ¿Qué has hornea |
Por fin he abierto el black bun que horneé hace algunas semanas: Para comenzar el año con buen pie 
|
|
| Autor: | David S. [ Lun 03 Ene, 2011 23:50 ] |
| Asunto: | Re: Diario semanal panadero 03.01-09.01.2011 ¿Qué has hornea |
Quién decía que qué nivel estaba cogiendo ésto. Pues eso, he aquí dos profundos ejemplos. 
|
|
| Autor: | Lara [ Mar 04 Ene, 2011 11:05 ] |
| Asunto: | Re: Diario semanal panadero 03.01-09.01.2011 ¿Qué has hornea |
bueno pues yo más bien vengo a comentar mi "fracaso de pan blanco con MM" supongo que hay algo dentro del proceso que no estoy haciendo bien, os comento, mis primeros pasitos con MM no me salen muy bien por ahora, a mis "intentos" de molletes les pasa lo mismo, quedan muy compactos No se si es que uso la MM demasiado liquida.. no lo se, el tema es que dejé fermentar la cantidad de MM por la noche, dejé la masa en reposo 4 horas, proceso de amasado dandole unos segundos y luego 15min de reposo, hasta ahi todo bien creo, la masa va cogiendo elasticidad y deja de pegarse tanto, pero luego en el ultimo paso de dejarlo reposar otras 4 horas hasta que la miga esté hecha, pues lo dejo 4 horas y la miga pues no lo veo, aparte de que la masa sigue un poco " fofo" luego al meterlo en el horno crece más, pero la miga de dentro queda muy compacta. No se si debo dejarlo durante la noche, para que se acabe de hacer, porque me quedo sin horas en el día para acabar el proceso  Aqui os dejo unas fotos a ver si veis lo que estoy haciendo mal o me podeis dar algún consejillo gracias |
|
| Autor: | Padme [ Mar 04 Ene, 2011 15:53 ] |
| Asunto: | Re: Diario semanal panadero 03.01-09.01.2011 ¿Qué has hornea |
Lara, chasco dices  ??? Ya lo quisiera yo pa mi, jejeje... La verdad es que no le veo mala pinta para nada, y mas siendo de los primeros...Quiza si quieres que tenga alveolos mas grandes podrias probar con una masa mas hidratada la proxima vez. Tampoco se que mas decirte porque no indicas cantidades, pero asi por encima yo los tiempos de fermentacion los veo bien. Tambien puedes probar a hacer varios plegados durante la primera fermentacion, para que la masa coja algo mas de aire. (Perdon pero no puedo poner acentos, mi teclado se ha vuelto loco de repente, ademas de cambiar los signos de puntuacion a las teclas que le han venido en gana )
|
|
| Autor: | txellpaya [ Mar 04 Ene, 2011 19:04 ] | ||
| Asunto: | Re: Diario semanal panadero 03.01-09.01.2011 ¿Qué has hornea | ||
Hola! Soy Meritxell, nueva en el foro. El día que me presenté (hace dos días) os dije que estaba intentando levantar mi primera masa madre y lo conseguí! Qué ilusión me hizo. Me puse enseguida a hacer mi primer pan con MM con las harinas que tenía más a mano: la que compré para la masa madre, de centeno ecológica y una harina de fuerza de un horno cercano. La receta sería así: 150 g de MM de centeno 325 g de harina blanca de fuerza 100 g de harina integral de centeno 275 g de agua 12 g de sal Durante el proceso lo que noté extraño fue que al hacer los cortes a la hogaza antes de entrar en el horno el cuchillo se me pegaba porqué la masa era muy húmeda. Pero estoy muy contenta con el resultado. El olor y el sabor del pan nada tienen que ver con los panes que había hecho antes con levadura de cerveza. La miga es húmeda y alveolada. Creo que lo único que mejoraría de este pan es la corteza: es excesivamente delgada. Es crujiente y aromática (cosa que con la levadura convencional nunca había conseguido) pero le falta espesura. Se puede deber al horno? Intenté lo de meter agua en la parte baja y vaporizar. Y la temperatura del horno era 250º. Os dejo una foto:
|
|||
| Autor: | Javier [ Mar 04 Ene, 2011 19:41 ] |
| Asunto: | Re: Diario semanal panadero 03.01-09.01.2011 ¿Qué has hornea |
Meritxell, para que la corteza sea más gruesa tienes que hacer justo lo contrario: usar menos vapor. El vapor hace que la masa se mantenga húmeda y no se reseque... y la corteza es pan seco. Cuanto menos vapor haya, más se secará la 'piel' de la masa y más gruesa será la corteza. |
|
| Autor: | nhoa [ Mar 04 Ene, 2011 20:28 ] | |||
| Asunto: | Re: Diario semanal panadero 03.01-09.01.2011 ¿Qué has hornea | |||
Hola, además de he hecho otro pan con la misma cantidad de masa madre (centeno integral) y de harina, esta vez toda la harina de espelta integral (en vez de mezclada con centeno). Y el caso es que ha sido rarísimo. La masa ha quedado muy líquida (no como la de los crepes, pero como la de algún bizcocho sí), y la sensación que me daba es que cuanto más se amasaba más líquida se ponía. La hidratación fue 80%, he usado esa misma harina con un porcentaje mayor en otras ocasiones sin ningún problema. Dejé la harina mezclada con el agua antes de incorporar la masa madre, ésta era bastante líquida (100%) mientras que la masa era bastante tocho. En el pan anteriror sólo amasé dentro del bol porque al llevar más centeno pensé ¿pa'qué molestarse?, pero desde luego, era una mezcla muchísimo más espesa. ¿Alguna vez os ha pasado, sabéis cuál es el problema? El sabor... raro, y algo ácido (el anterior con igual cantidad de masa madre no salió nada ácido).
|
||||
| Autor: | Guillermo [ Mar 04 Ene, 2011 21:31 ] |
| Asunto: | Re: Diario semanal panadero 03.01-09.01.2011 ¿Qué has hornea |
Tenía un par de botellas de vino tinto abiertas; restos de estos días, así que como le había echado el ojo al pan de vino tinto, piñones e higos de “Hecho a mano” me he puesto a la labor. El resultado han sido un par de pequeños panes con una cantidad enorme de corteza debido a los numerosos cortes que presentan. Resulta, por cierto, una corteza extraordinariamente crujiente; un pan delicioso que se va a convertir en uno de esos que se repiten una y otra vez. DSC00580 [640x480].JPG [ 83.08 KiB | Visto 8723 veces ] |
|
| Página 1 de 5 | Todos los horarios son UTC + 1 hora |
| Powered by phpBB © 2000, 2002, 2005, 2007 phpBB Group http://www.phpbb.com/ |
|