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| Diario semanal panadero 24.09-30.09.2018 http://elforodelpan.tequedasacenar.com/viewtopic.php?f=7&t=7467 |
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| Autor: | Izaskun [ Dom 23 Sep, 2018 22:32 ] |
| Asunto: | Diario semanal panadero 24.09-30.09.2018 |
Abro este hilo para dar cabida a recetas, fotos, comentarios de lo que vamos haciendo en el día a día. Un lugar donde tengan cabida nuestros progresos (y fracasos). Propongo abrir (y cerrar) el hilo semanalmente. De aquí pueden salir recetas para su sección correspondiente, preguntas para el apartado de "técnica/ingredientes", incluso para "ciencia del pan". ¿Qué has horneado esta semana? Este es un hilo semanal que se abre el lunes y se cierra el domingo. Para ver los panes de otras semanas, no tienes más que consultar los archivos. Puedes consultar un archivo de todos los diarios (ordenados por semanas) . NOTA IMPORTANTE: Solo para comunicaros que todos debemos tener en cuenta que el Foro no tiene un espacio infinito, no es un saco sin fin ni sin fondo, su capacidad tiene límite y publicar las fotos a base de adjuntos satura en gran manera el espacio electrónico de este sitio. (ya desde 2010, con miles de fotos acumuladas ) Es conveniente intentar moderar en lo posible las publicaciones de fotos a modo de adjunto . Con cualquier otra sistema de subirlas, que "no coma espacio", no hay problemas. Si a alguien le es inevitable tener que adjuntar, por favor, poned solo dos, máximo tres fotos por pan. No se puede poner un mismo pan en distintos lugares añadiendo cada vez adjuntos de fotos ya publicadas una vez o fotos nuevas del mismo pan tomadas desde distinto ángulo; con las dos/tres primeras es más que suficiente para ver como han quedado los panes , no hacen falta más fotos. Aunque si luego se quieren poner estas en otros hilos, se tienen que publicar clicando sobre la foto para copiar la dirección de la misma y pegándola luego entre los corchetes [Img] [Img] (hacerlo así no ocupa espacio). En ningún caso publicándolas otra vez como adjuntos. Esta es la casa de todos los panarras y tenemos que cuidarla, así que debemos ser comedidos y no abusar de subir fotos como adjuntos ya que eso puede terminar con la capacidad del Foro, por lo que si en algún momento alguien actua de manera excesiva lamentablemente, puede encontrarse con que alguna de sus fotos sea eliminada. Gracias a todos por la colaboración!! |
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| Autor: | Jon Kepa [ Lun 24 Sep, 2018 8:30 ] |
| Asunto: | Re: Diario semanal panadero 24.09-30.09.2018 ¿Qué has hornea |
Buenos días Porque madre no hay más que una, hay que hacerle pan bueno y bonito. Yo y mis queridos panes trenzados  . Esta vez he probado con una corona trenzada de tres cabos rodeando a una pelota trenzada o Winston.Y un Tabatier trenzado que hacía mucho tiempo que no preparaba. Enamorado me tienen los panes de hoy, muy contento. |
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| Autor: | Jon Kepa [ Lun 24 Sep, 2018 8:34 ] |
| Asunto: | Re: Diario semanal panadero 24.09-30.09.2018 ¿Qué has hornea |
Repetimos centeno sin molde, esta semana sin escaldado. Mismo volumen prácticamente, misma belleza y espero que por dentro esté igual porque estaba increíble. |
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| Autor: | Jon Kepa [ Lun 24 Sep, 2018 8:42 ] |
| Asunto: | Re: Diario semanal panadero 24.09-30.09.2018 ¿Qué has hornea |
Y estas ciabattas que hice el sábado Ciabattas "maltratadas". Tenían que haber entrado al horno cuando estaban, pero hoy era prioritario el pan que publiqué antes y no es plan de malgastar luz. Aún así están bastante bien, y buenas un rato largo, y con los gazpachicos que me he hecho un escándalo |
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| Autor: | Pan_con_Pan [ Lun 24 Sep, 2018 21:46 ] |
| Asunto: | Re: Diario semanal panadero 24.09-30.09.2018 ¿Qué has hornea |
Brutal Jon, sin palabras, Bru-tal |
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| Autor: | Jon Kepa [ Lun 24 Sep, 2018 21:56 ] |
| Asunto: | Re: Diario semanal panadero 24.09-30.09.2018 ¿Qué has hornea |
| Autor: | Aticus [ Lun 24 Sep, 2018 22:09 ] |
| Asunto: | Re: Diario semanal panadero 24.09-30.09.2018 ¿Qué has hornea |
Jon Kepa, estas hecho un artista, magnífica colección de panes, estos y los de la “semana pasada”, que el ultimo, con esa Hermosa Visera, te quedo de escándalo, un saludo. |
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| Autor: | Aticus [ Lun 24 Sep, 2018 22:40 ] | ||
| Asunto: | Re: Diario semanal panadero 24.09-30.09.2018 ¿Qué has hornea | ||
Buenas noches a todos/as Aquí os traigo los panes de este fin de semana, siguiendo recomendación de Jon Kepa, he reducido la Masa Madre al 20%, el resultado ha sido similar a poner el 40%, ya entraríamos en cuestión de gustos y ajustar tiempos, por probar que no quede. Receta: 325 gramos de Harina Pani de Ylla 325 gramos de Harina 1870 de Ylla 20 % Masa Madre base de Centeno con Agua de Fruta Fermenta, 1º refresco con Centeno corto de agua una bola seca, 2º refresco con la harina de la receta y agua normal al 50 60 % de Agua, hidratación al 58,82 si contamos el agua de la MM 10 % de Semillas Tostadas 10% de Pasas 2% de Sal (tener en cuenta la MM) Autolisis y Amasado, cubeta con tapa untada en aceite de semillas, 3 horas a 25 grados de temperatura, integrar las semillas y las pasas, formar en banetton y 20 horas a 10 grados, sin atemperar, al horno con piedra de granito y con vapor, el resultado, de pinta bueno y de sabor mejor. Un saludo
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| Autor: | Aticus [ Lun 24 Sep, 2018 22:41 ] |
| Asunto: | Re: Diario semanal panadero 24.09-30.09.2018 ¿Qué has hornea |
| Autor: | Aticus [ Lun 24 Sep, 2018 22:43 ] | ||
| Asunto: | Re: Diario semanal panadero 24.09-30.09.2018 ¿Qué has hornea | ||
El segundo Pan la receta parecida, pero sin semillas ni pasas. La Receta: 325 gramos de Harina Pani de Ylla 325 gramos de Harina 1870 de Ylla 20 % Masa Madre base de Centeno con Agua de Fruta Fermenta, 1º refresco con Centeno corto de agua una bola seca, 2º refresco con la harina de la receta y agua normal al 50 60 % de Agua, hidratación al 58,82 si contamos el agua de la MM 2% de Sal (tener en cuenta la MM) Autolisis y Amasado, cubeta con tapa untada en aceite de semillas, 3 horas a 25 grados de temperatura, formar en banetton y 20 horas a 10 grados, atemperar una hora, al horno con piedra de granito y con vapor, el resultado, una miga mas alveolada que el de semillas, buena apariencia y buen sabor. Un saludo.
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