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| ¿Diferencia principal entre bizcocho y galleta? http://elforodelpan.tequedasacenar.com/viewtopic.php?f=7&t=8130 |
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| Autor: | skan [ Mar 24 Dic, 2019 2:26 ] |
| Asunto: | ¿Diferencia principal entre bizcocho y galleta? |
Buenas ¿Cuál es el ingrediente o la técnica que marca la diferencia para que te salga algo crujiente como una galleta/barquillo o algo blando como un bizcocho/(o incluso un croissan)? Si buscas recetas tantos unos como otros pueden tener (además de harina) agua, azúcar, aceite o mantequilla, huevo (aunque la galleta suele llevar sólo la clara) o incluso leche o levadura química. Mi duda es genérica... ¿Qué debo cambiarle a una receta de algo blandito/esponjoso/elástico para convertirlo en algo crujiente (pero no duro)? Por ejemplo tengo una crepe (harina, leche, huevo y un poco de mantequilla, sal y azúcar)... ¿Qué le puedo hacer para que sea crujiente, pero no en plan duro sino en plan galleta. |
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