Mi pan de Kamut de esta semana, hecho con Mama de Kamut (2 c.p de MaMa blanca, 50 grs de agua y 60 de Kamut, 2º refresco 100 de agua u 120 de Kamut)
350 grs de MaMa
320 grs de agua
1 cp de miel
500 grs de harina de Kamut
12 grs de sal
Mezclado todo excep. la sal, autolisis de 40 min, mezclado de la sal, reposo 10 min, Bertinet de 5 min, reposo de 20 min, Bertinet de 5 min. plegados 30, 60 y 90 min. 1 hora de levado, formado y al banneton, 2 horas de fermentacion secundaria y al horno. Me ha gustado el resultado, corteza no demasiado gruesa pero crujientita y miga cremosita.
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Greñado
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Y miga
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).
