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El foro del pan :: Ver Tema - Panes de Espelta. Receta marzo 2014
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Panes de Espelta. Receta marzo 2014
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Autor:  epfigueroa [ Mar 04 Mar, 2014 20:34 ]
Asunto:  Re: Receta Marzo 2014: Panes de espelta. ¡Participa!

Preciosa y muy instructiva entrada paniquesillo, a ver que tal me va. Pero tengo una duda...

Hace cosa de 5 meses me regalaron un kilo de harina de espelta, pero no es integral, ¿puedo elaborar la primera receta íntegramente con la que tengo? ¿Qué cambio tendría que realizar?

Por cierto este finde elaboré falafel en casa, que me salio de "adictivo", y lo acompañe con la receta del foro del pan de pita, increibles. Yo que soy una "panaera aficioná", agradezco lo bien que estan explicadas las recetas y sobre todo los pasos a pasos. Así que en palabras de mi hijo: No compres más el pan de pita en la calle, a partir de ahora en casa, está más bueno, y a ver si me enseñas!!!!!!!" . Y así será. Graciasssssssssssssssssssssssssssssss a "to er mundo panarrasense" (jod...) :lol:

Autor:  ciroyluna [ Mar 04 Mar, 2014 23:29 ]
Asunto:  Re: Receta Marzo 2014: Panes de espelta. ¡Participa!

Hablando de panes de espelta... Este semana tenía pensado hacer panecillos de hamburguesa, le había echado el ojo a una receta que colgó La Maga ( viewtopic.php?f=7&t=4650&start=30 ) entre otras cosas porque no llevaba lácteos . El caso es que salgo del pediatra con mi hijo que está con problemas de estómago y me acaba de indicar que no tome nada de trigo.¿ Me echáis un cable para adaptar un poco la receta? ¿Aumento la cantidad de madre, no? Es que vendrán también unos amigos a comer y me da no se qué que salga un desastre, si fueran para casa en confianza sería otra cosa...

Autor:  maite06 [ Mié 05 Mar, 2014 1:17 ]
Asunto:  Re: Receta Marzo 2014: Panes de espelta. ¡Participa!

¡Qué maravilla de introducción :o !
Nos pondremos manos a la obra y a ver que sale.
Saludos a todos

Autor:  paniquesillo [ Mié 05 Mar, 2014 17:27 ]
Asunto:  Re: Receta Marzo 2014: Panes de espelta. ¡Participa!

Jano, no se podrán esconder los cuatreros, pero a mi tu pan me parece de lo más apetecible ... Si estaba rico, eso es lo importante.
epfigueroa, dependiendo de la marca, quizás tengas que bajarle la hidratación, aunque la harina blanca de espelta que yo uso (de El Amasadero) se puede usar también al 75%. Si no te fias, prueba un 72%, mezclas, y si ves que queda mazacote añades más.
ciroyluna, como la receta de LaMaga lleva ya levadura (y mucha), y también azúcar, yo sólamente probaría a sustituir el trigo por la espelta ... ten en cuenta que la espelta dará una masa poco firme que se quedará chafada y le costará mantener la forma, pero para los panecillos de hamburguesa precisamente puede ir dabuten.

Autor:  paniquesillo [ Mié 05 Mar, 2014 17:42 ]
Asunto:  Re: Receta Marzo 2014: Panes de espelta. ¡Participa!

Experimento al más puro "SoyCirce-style" con zumo de naranja y malta diastática para el pan 100% espelta integral de panarras.com
Hago 3 panes a partir de la misma masa madre, cada uno con 300 gr de harina 100% integral espelta de El Amasadero. El primero no lleva ningún mejorante. El segundo lleva zumo de naranja. Y el tercero, zumo de naranja y malta. Las proporciones son las mismas que en la receta que inagura este hilo, pero como ahí se dan cantidades para 600 gr de harina y yo tengo 900 gr, pues las aumento proporcionalmente. O sea, que parto de 900 gr de MM al 100%.
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He usado la mitad del máximo permitido por la legislación antigua de ascórbico (uséase, 100 mg/kilo de harina). Respecto a la malta, usé un 1%. Increíble el efecto del zumo en el volumen final del pan. Incluso se notaba durante los pliegues: en la foto se ve que la masa sin mejorantes se expandía sobre la encimera, la que tiene zumo aguanta la forma más, y la que tiene tanto zumo como malta se queda casi esférica. El mejor volumen se consiguió con ambos mejorantes, como se puede apreciar en la foto. Sin embargo, la miga con malta quedó con alveolos más pequeñitos. Supongo que me pasé de cantildad de malta, sobre todo teniendo en cuenta que la segunda fermentación duró toda la noche, y que esa cantidad tal vez sea apropiada para una segunda fermentación de 1-2 horas. La próxima vez lo haré así, o bien toda la noche con la cuarta parte de malta, por ejemplo. Respecto a la corteza, más crujiente en los dos panes con zumo. El sabor, el mismo en los 3 casos: riquísimo. No noté el sabor del zumo (bueno, uno de mis hijos sí :? ).
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Autor:  jordipa [ Mié 05 Mar, 2014 19:06 ]
Asunto:  Re: Receta Marzo 2014: Panes de espelta. ¡Participa!

buenisina comparative Paniquesillos! eres un cientifico! quedan aun en el país!!! que lujo!

Autor:  Izaskun [ Mié 05 Mar, 2014 19:59 ]
Asunto:  Re: Receta Marzo 2014: Panes de espelta. ¡Participa!

Nunca agradeceremos bastante los grandísimos foreros que tenemos por aquí. De verdadero lujo tu intervención paniquesillo. ¡Mil gracias por ilustrarnos tan requetebién!

Autor:  Panciencia [ Mié 05 Mar, 2014 22:58 ]
Asunto:  Re: Receta Marzo 2014: Panes de espelta. ¡Participa!

Me uno a los aplausos a paniquesillo, me ha gustado mucho tu exposición. ¡Excelente!

Autor:  cecília [ Mié 05 Mar, 2014 23:21 ]
Asunto:  Re: Receta Marzo 2014: Panes de espelta. ¡Participa!

Paniquesillo, la entrada de los panes de espelta ya me parecía fantástica. Ahora tu comparativa con esquema y fotos ya es total :D . Mil gracias ;)

Autor:  Nana [ Jue 06 Mar, 2014 22:31 ]
Asunto:  Re: Receta Marzo 2014: Panes de espelta. ¡Participa!

Creéis que podre hacer en pan de centeno trigo pasas y nueces sustituyendo el trigo por espelta???? Es un pan que hago cada 15dias y me siento muy cómoda con el. Además un toque de naranja le vendría muy bien.
Como lo veis? Debería hacer alguna corrección ??
Este
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