El foro del pan

Hola. Muchas gracias por vuestra ayuda.
En la masa madre que tengo, no la hice con copos de avena, sino con harina, pero le añadi copos y pasas en el arranque.
Cuando digo solido total es sumando todos los ingredientes solidos, esto es harina, sal, cops de avena en la masa, masa fermentada.
La cantidad escesiva de agua es por hacer una prueba con max hidratacion para ver que salia. Queria poner un 100%. Es verdad que la tube que poner en un bol para meterla en el horno.
Estas dos fotos para verla como la meti y como salio.

Insisto en agradecer vuestras ayuda y los enlaces que me poneis para que aprenda.

Antonio gomez la harina siempre va independiente de cualquier ingrediente, los copos nunca se cuentan como harina sino como un ingrediente aparte. Si no dominas bien la panificación no hagas muchos inventos, mejor cíñete a una y practícala tantas veces como precises hasta que te salga bien. Cuando la tengas dominada, tiempo tendrás para ponerte con harinas integrales o de cualquier tipo, emplear más o menos hidratación o añadir semillas o copos a tus panes.

Y por favor tienes que publicar tus panes en este hilo y no replicar un nuevo diario mensual, ayer ya tuvimos que recolocar tu anterior pan y hoy este, ten presente que si no lo pones en el lugar correcto somos nosotros los moderadores, que lo tenemos que trasladar, sigue las porfavor, de otro modo tendremos que eliminar los mensajes mal situados, gracias.

Estos dias he retomado el horneo,con esto preperé una nueva MaMa.
y aquí mi primer pan de MASA MADRE.
rico ,rico
me ha faltado un poquito mas de corteza,tengo que mejorar los tiempos.
está horneado en cazuela de pírex, la masa estaba un poco fofa.

Esta noche ... pizza.

Ayer prepare 500 gramos de masa para hacer un par de pizzas. Separe dos porciones de 250 y las deje en la nevera. Esta noche las he horneado para cenar, y es la vez que mas nos ha gustado. Otras veces al estirarla a mano me quedaba muy gruesa despues de hornearla y con demasiado sabor a aceite; y en casa nos gusta la masa finita. Esta vez he usado 1 cucharada de aceite de girasol en lugar de AOVE y el sabor genial; y las he estirado con rodillo, de forma que al subir el borde tenia algo mas de 1,5 cm de alto pero el resto apenas llegaba al cm. Como nos gusta en casa.

Mi hijo le ha dado el primer mordisco con cara de "espero que haya algo mas en la nevera" y al final se ha comido una pizza y media el solito. Si me descuido ni la pruebo. Asi que si mi critico gastronomico personal da el visto bueno de esa manera, yo feliz.

Asi es como han salido.

Venga!! Vamos a animar esto!
Hoy mientras espero a que mis torrijas se empapen a tope con una infusión de leche, nata, naranja y especias, he horneado estos panecillos...
Son una imitación a los panecillos 11x1€ de Mercadona (son los que más gustan en casa) Así qué miré los ingredientes: harina ultra refinada de trigo, grasas turbias (palma y similares), agua y tres líneas de mejorantes y conservantes.
Los míos:
-100% de harina (150g floja + 250g panadera eco + 50g de centeno eco blanco)
-2% de sal
-1% de LF
-5% de Aceite de oliva
-68% de agua
Amasados ayer: autolisis 40 minutos, añado sal, aceite y LF, amasado 2min, reposo de 20, amasado 2min, y arrancar fermentación hora y media, con 2 pliegues intermedios. Toda la noche en nevera. Hoy a las 11:30, sacar y formar bollitos de 75g culoparriba, 1h larga de fermentación y al horno 25min.
Han quedado muy similares de aspecto, corteza fina y ligeramente dorados, veremos por dentro y de sabor!

Os enseño mis dos primeros panes, que estoy horneando los domingos con masa madre. Estoy experimentando con todo esto y haciendo muchas cosas mal técnicamente, pero bueno, no me lo tengáis en cuenta que quiero aprender jajaja.
Empecé con una masa madre de centeno a la que le fui mezclando trigo y que parece que está bien, vivita y coleando desde hace unas tres semanas.

La receta del primer pan la saqué de aquí, pero no encuentro al usuario, la hice con 150gr de masa madre, 500gr de harina, 325gr de agua y 10gr de sal. Autolisis, pliegues, fermentación en bloque, y luego, como tengo 0 material, pues se fue a un paño a full de harina dentro de una ensaladera a nevera unas 12h aproximadamente. Perdón por la calidad de las fotos, estaba emocionada y grabé un vídeo directamente.





Para mi gusto, buenísimo. Me gustan los panes muy hidratados y de corteza crujiente, no es uno de ellos, pero mil veces mejor que un pan de supermercado y vaya, estoy muy satisfecha con él siendo mi primer pan.


El segundo lo hice variando la primera receta, usé 450gr de harina de trigo y 50gr de centeno con 350gr de agua. De sabor para mí estaba espectacular, la corteza increíble aunque me pasé con la harina por si se pegaba, la miga aromática y de buena textura. Es verdad que esperaba que fuera más alveolado, pero no me puedo quejar porque puf, de verdad que estaba muy rico. El aplanado se debe a que estaba medio crudo por abajo y le di la vuelta para terminar de hornearlo, pero ya sé cómo solucionar ese problema.






¿El problema principal? El greñado, y luego el formado, pero estoy investigando por otros hilos para solucionarlo. Cierto es que carezco de material (hago el corte con un cuchillo jamonero, no digo más) y mi horno no calienta muy allá pero bueno, algo apañaré!

Preciosos panes Tomatata los de masa madre tienen un gusto brutal,sobretodo si les pones un poco de centeno.
Para perfecionar los panes tienes que intentar "entrenar" siempre con una misma receta y eso para los panarras emocionados es difícil,la curiosidad de hornear mas recetas nos hace fallar pero tambien se aprende

Por aquí andamos poniendo en marcha la MaMa, que es jovencita e inexperta.
Me vine arriba con el agua y no había un dios que lo formara,entre el agua y la extensibilidad extrema de la harina con la mama... lo magreé tanto que perdí parte del alveolado, pero el resultado final ni tan mal

Pan básico con Mama, añado un pelín de centeno que me encanta.