Marta 70, las diferencias son sólo en el método de formado, en la segunda fermentación y en el horneado.
En la entrada del blog tienes explicadas en detalle esas diferencias.
Básicamente se resumen en:
1) el mollete lleva preformado en bola, relax y aplastado hasta un grosor de 1 centímetro más o menos y la pita lleva preformado en bola, relax y estirado con rodillo o a mano hasta menos de 0,5 cms.
2) el mollete tiene una segunda fermentación completa hasta que esté muy mullido y haya desarrollado miga y la pita tiene una relajación de entre 15 y 45 minutos según la temperatura ambiente y grosor deseado en la pita (más tiempo, más gruesas las paredes);
3) el horneado del mollete es de 8-10 minutos a 210º más o menos y el horneado de la pita es de 4 minutos a máxima temperatura para que se genera la gran burbuja de vapor que lo hincha.
Pero en el blog está más detallado, al menos por mi parte. Seguro que MMF te lo explica mucho más claramente porque tiene buena mano y mucha ciencia,
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ahora a limpiar desastre !!!!y a guardar pa' mas tarde ! cocina cerrada ! ya suficiente por hoy 
saludos !
