El foro del pan

Habrá que ir pensando en ideas, para la receta de Diciembre ..... pan de especias?.... calabaza?....roscón?.... ..... .....

Hola a todo el mundo! vengo con una gran sonrisa y el buen rollo, debidos a que acabo de ver el Robin Food de ayer, a postear mi pequeña contribución a los panes de nueces de este mes que casi se acaba. (Gracias Cecília por animarme!)

No es una receta nueva, es el ya tan popular pan de centeno/trigo, pasas y nueces. A la receta básica de Ibán he modificado dos cosas: -he puesto más centeno; - he dejado en autolisis una noche entera, lo que, pienso yo, es la razón de un sabor dulcesillo, que no son las pasas.

400 gr centeno integral
600 gr fuerza
700 gr agua
300 gr masa madre al 60%
18 gr sal
90 gr nueces
90 gr pasas

El proceso: como he dicho, puse harina y agua toda la noche en autolisis, un poco por necesidad, pues cuando apenas mezclaba estos ingredientes ya me moría de sueño.

Por la mañana añadí la masa madre, y un rato después (30min aprox.) añadí la sal con un poco más de agua. La masa era bastante líquida, pero en parte debido al reposo tan largo, no era exageradamente difícil de manejar.

Hizo una primera fermentación bastante larga y en soledad (no había nadie en casa), en la calma del interior del horno, a unos 20ºC durante 5 horas, casi 6. Dividí en dos piezas, formé en barras acabadas en xusco que fue lo mejor de todo, y se quedaron haciendo la 2ª fermentación en tela.

El horno a 240º con vapor los primeros 15min y vaporizando bien al principio. En casa es difícil esperar horas y horas antes de probar el pan, creo que tendría que dejarlos bajo llave. A pesar de no tener melaza, miel o azúcar, ni es demasiado ácido ni demasiado pesado. Se notan bastante los contrastes, se aprecia el centeno sin ser pesado, la miga es muy suave y ligera, tenían una gama super interesante de sabores, aromas y texturas diferentes, sin mencionar la corteza. Definitivamente de concurso!!

Un abrazo grande a todas y todos!

PD propongo un pan navideño para diciembre, como pandoro, panettone o un fruitcake!

A mí me seduce más la idea de poner una receta. Algo sencillo para que participe todo el mundo. Una receta pimpampun.
- Que te sientes un poco intimidado e inseguro en esto del pan; sigues la receta y participas y disfrutas Sólo has de seguir los pasos.
- Que tienes seguridad en tus dotes panaderas, puedes introducir cambios e innovaciones.

¿Qué os parece?
Podríamos coger alguna receta de navidad, como un roscón de reyes, por ejemplo. No es muy complejo, gusta a todo el mundo, y permite bastante creatividad e introducción de cambios... seguro que mucha gente se animaba a hacerlo (que es de lo que se trata, que disfrutemos cuantos más mejor).
Otra idea podría ser decirle a Lepard (estoy pensando en voz alta) y hacer una receta suya, tal vez incluso un concurso... y que el ganador se llevara un ejemplar de Hecho a Mano (o algo así) (sólo pensaba en voz alta). Aunque eso también lo podemos dejar para enero

Convence. Total, iba a hacer un roscón de todas formas

Se podría hacer "uno con levadura" y "otro con MM" para, finalmente, comparar y dilucidar el mejor resultado, puesto que hace ya tiempo, que eso nos lleva de cabeza. Otra cosa será el tiempo del que podamos disponer para elaborarlos... entre pitos y flautas Diciembre se queda corto de días.