El foro del pan

Primer asalto a la receta de noviembre.

Pan de nueces, para inaugurar la estupenda versión española del libro de Lepard.

Lo horneé el domingo y no estaba muy convencido de ponerlo aquí.
Quería no añadirle levadura fresca y hacer una autolisis. Al ir mezclando me enteré que no tenía masa madre de centeno puesta a punto. "Subidita" de la masa madre, que pedia casi sin fuerzas un nuevo refesco, y autólisis durando lo mismo: unas 8h30min. La masa muy seca (sin el agua de la mama, ni el de una pasta de nueces que lleva). Me costó incorporar el resto de ingredientes y tuve sensación de desgarrar mucho el gluten. Al final tuve que añadir unos gramos de levadura. Después parece que se relajó un poco y todo continuó por sus cauces.

Mis dudas se despejaron al probarlo ayer y sobre todo hoy. Es la bomba, en todos los sentidos. Y como dice el autor del libro, se come sin nada más.
Lo repetiré.

Nueces7.11.10.jpg [ 87.22 KiB | Visto 6091 veces ]


Miga 7.11.10.jpg [ 88.05 KiB | Visto 6091 veces ]

Siguiendo la receta del "Walnut bread" en "The Handmade Loaf" de Dan Lepard.

Las nueces no son "tipo California", son norteñas: pequeñas, algo amargas, con la cáscara oscura y dura. Me cansé de abrir nueces y en la masa sólo incorporé la mitad. El pan, rico, pero se tostó demasiado, algunas nueces que asomaban se han chamuscado un poco.

Comentario: Pan de nueces

2010-11-11_hml_wn_01p.jpg [ 212.06 KiB | Visto 5989 veces ]


Comentario: Pan de nueces: miga

2010-11-11_hml_wn_02p.jpg [ 176.99 KiB | Visto 5989 veces ]

Aquí dejo mi mala foto (ni aunque no la haya hecho yo, sigue siendo un desastre) de mi rico pan.
Me costó decidirme, pues a los míos no les gusta mucho esas mezclas (son muy aburridos), pero al final les ha gustado y mucho, seguro que lo repito.


La miga es muy esponjosa, muy rico

Si insistes
Estos son los ingredientes:
90 cc de agua, 75 cc. de leche entera, 15 gr. De mantequilla, 2 cucharadas colmadas de azúcar morena, 1 cucharadita de canela molida, sal, 375 gr, de harina de fuerza, 7 gr. De levadura, 50 gr, de nueces partidas.
Yo le he puesto de mi cosecha 140gr. de masa madre.

Y lo he hecho en la panificadora, ya se que sale mas bueno en el horno pero...
La canela le da un toque muy bueno y como son cantidades discretas no sobresale nada.

Hola!

Que buenisima idea esta del pan mensual!!!

Yo, como novata que soy, participo con una version del Simple Milk Loaf de Lepard (ahora ya podre probar mas cositas porque me ha llegado su libro!!!! ). A esta version la he bautizado como pan de otoño: version porque en vez de mantequilla lleva aceite de oliva VE y en vez de leche lleva leche de almendras; y de otoño porque tambien lleva: nueces (como no!!!), almendras, avellanas, castañas y membrillo casero, casero...

Esta realmente bueno!!!!

SALUT!

Pues aquí está mi pan de noviembre. Yo , como slowson, también le iba a llamar Pan de Otoño (para mi sería Pa de Tardor) pero para no confundirnos le llamaré tal cual ........

PAN DE CALABAZA Y NUECES

250 Mama de trigo alimentada en dos veces al 100%
500 harina de espelta semi (RdS)
10 sal
250/300 agua (no lo miré exactamente)
200 calabaza de mi huerto
60 nueces del país

* Mezclar todos los ingredientes menos la calabaza y las nueces.
* Reposar 20 mn.
* Mientras cortar la calabaza a trocitos pequeños (yo lo he hecho con piel y todo, no se nota para nada) y cascar las nueces y trocearlas.
* Amasar un minuto y volver a reposar 20mn.
* Incorporar la calabaza y las nueces . Ir amasando hasta que las podáis tener todas incorporadas a la masa. Parece que la masa se rompe porqué ambos ingredientes son duros, pero no pasa nada,a seguir !
* Hacer una bola y dejarla fermentar 1 h.
* Darle un plegado y reposo de 1 h. (Aquí , si queréis, puede ir a la nevera )
* Darle la forma y al banetón. Reposo de 1.30h.
* Horno a 250º durante 15mn + 30 mn a 200º + 15mn a 180º

(Lo del horno seguro que se puede hacer 20mn a 250º + 30 mn a 200º. Yo estoy investigando para conseguir cortezas más duras y me ha funcionado bien bajar la temperatura y alargar la cocción.)

Lo hemos comido con salado y esta mañana con mermelada. De las dos manera nos ha gustado mucho, mucho.

Saludos a todos y...... a por el próximo
Comentario: Pan de Calabaza y Nueces

135 Pa de carbassa i nous.JPG [ 120.93 KiB | Visto 5641 veces ]

Comentario: 135 miga

135 molla.JPG [ 121.2 KiB | Visto 5641 veces ]

Comentario: 135 detalle miga

135 detall molla.JPG [ 121.65 KiB | Visto 5641 veces ]