El foro del pan

Mi segundo pan en el nuevo horno:
focaccias, una con cebolla, otra de pimientos y otra de feta.

500 gr harina
425 ml de agua
10 gr de sal
10 gr de levadura fresca
152 gr de prefermento del pan que habia hecho el dia anterior ( esta hidratada al 60%)

Era primera vez que hacia una masa tan hidratada y se pegaba muchisimo,
intenté amasado de bertinet y aquello salpicaba para todos los lados.. y no parecia formarse una masa compacta, aquello seguia supergajoso
Amasando asi:
5 min amasado
30 min reposo
5 min amasado
1h 30 reposo
5 min amasad
1h reposo.

Y todo parecía igual que al principio, tampoco habia subido mucho... asi que decidí meterlo en el frigo a ver si mejoraba.
Al dia suiguiete si que había subido mucho, aunque seguía muy pegajosa.

La parti en tres, reposo de 10 min y luego las puse en bandejas estirando la masa y bañandolas en aceite...

Esperando lo peor las meti en el horno (15 min) y ...
subieron un poco en el horno y se quedaron asi:




estaban muy ricas!
¿Como amasais las masas tan hidratadas? es que se pegan mucho!

Saludos