El foro del pan

Impresionante, Jano. Te ha quedado de libro. Lo mires por donde lo mires.
Por cierto, ¿a qué temperatura has fermentado? y ¿en qué horno lo has horneado?. (Ésto último te lo pregunto porque yo en el mío a esa temperatura se me chamusca si no coloco aluminio encima)

David, respecto a lo primero y teniendo en cuenta la bajada de temperaturas, en el salon en un rinconcito tranquilo
a unos 22 grados.
Lo segundo mi horno es una castaña pero nos conocemos y nos respetamos mutuamente.
Osea, le pongo piedra refractaria en el tercio inferior, precaliento con calor arriba y abajo, antes de poner el agua en el recipiente al uso
pongo calor solo abajo. Pongo el agua caliente en el recipiente, meto el pan y solo pongo calor arriba cuando ya ha greñado lo suficiente y
si es un pan sin greña los ultimos 15 min aprox.
he hecho panes en otros hornos mas nuevos y modernos y no le coko el tranquillo, como te digo mi horno y yo nos guardamos el basto.

Saludos.

Holaaa!!!
¡¡¡¡cuánto tiempo hacía que no hacía pan en casa!! Con tanto trajín no me he podido poner con calma y una ya tenía "monazo" auténtico por hacer pan.
Bueno,
hoy, dos peazo barras del pan de centeno, pasas y nueces "archiconocido y archifamoso" de Ibán (de éste no hay foto de la miga) y un pan blanco de 500 g harina de trigo blanca (molido en casa) de RdS, 200 g masa madre blanca, 300 g agua y una cucharadita de sal. Mezclar, autólisis (30 min) y amasados cortos. Cuando la masa ya está casi lista, la extiendo, echo un chorretón de aceite de oliva y romero (ya hemos probado también con orégano, con tomillo y con olivada) y siempre sale bien.
1ª fermentación: 3 horas aprox (1 plegado cada hora) a unos 22º C. Hay que ir poniendo ya la calefacción porque se nota ya el inviernillo norteño lluvioso, aiiiiins!!!
formado y al banetón de 1 kilo.
2ª fermentación: 1 hora y media aprox.
Horneado con vapor. Tiempo total de horneado: 55 minutos (introducimos con horno a 240º C y a los 10 minutos bajamos a 200º C). Los últimos 5 minutos con la puerta abierta.
Resultado: una corteza super crujiente y un sabor impresionante (pecadillo de haber cortado el pan sin haberse enfriado totalmente )

Aquí las dos "barras" de kilo del pan de centeno, pasas y nueces


El pan blanco con romero y aceite de oliva


La miga del anterior (la calidad fotográfica no es demasiado buena)

Estos dos panes no van a tener miga. Han sido para regalar.

Pan de Espelta
150 MaMa de trigo de yogur
500 espelta semi (Rds)
325 agua
10 sal


Este pan , esta vez, no ha subido lo que otras veces. La MaMa quizás era distinta y sobretodo menos (no tenía más). Olía super bien , pero claro les ha quedado la miga mas tupida seguro !!

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Pan de dos centenos
150 MaMa de trigo de yogur
300 harina de centeno integral (Rds)
200 harina de centeno semi (Rds)
375 agua
10 sal
semillas de sésamo y lino

Mezclado. 15 de pausa. Añadir semillas y pausa de 2 h. En la nevera toda la noche.
Sacar y atemperar. Formar y al molde 2h..
Horno 10 mn a 230º + 45 mn a 190º

Creo que podría haber greñado, así no se hubiera abierto por el lateral.
Yo ando muy pez con lo que se greña y lo que no

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Mi primer pan de masa madre,
No ha subido demasiado pero creo que para ser mi primer pan (el segundo que hago, primero hice la receta de pan blanco) creo que no esta mal del todo. Y encima esta bueno. Aunque teniendo en cuenta los panes que ponéis por aquí casi que me da vergüenza.

Una fotos.

El pan antes de abrir el pan
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La miga
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Saludos a todos

Quitos.