El foro del pan

Hola amigos del foro del pan.

Tengo un problemilla y es que los alimentos que llevan levadura me sientan mal. Y como soy una fan acérrima del pan, me cuesta mucho prescindir de él.

He hecho pruebas de pan sin levadura y aunque el sabor está bien, el problema es que queda como crudo por dentro... y eso que suelo hacerlo tipo galleta, con muy poca miga. Pero aún así, la poca miga que queda, tiene una consistencia como de chicle.

Me podríais dejar una receta y algún consejillo para mejorarlo ?? ...

Hola Salamandra, hay un hilo en el foro relacionado con este tema, .

Cuando dices que haces pan sin levadura, ¿a qué te refieres? ¿Sin ningún leudante? Si es así, es muy difícil que la masa crezca y se airee.

Si lo que tienes es intolerancia a la levadura "de panadero" (la que está viva y se compra fresca, en cubitos, o seca, granulada) no sé si la masa madre puede solucionar el problema, también es una levadura viva al fin y al cabo, aunque más compleja y con otro tipo de microorganismos. Lo que sí te puede interesar es el Pan Irlandés de soda, que se hace con levadura química (tipo Royal, o bicarbonato), como de MTM. Creo que en el foro también se dice algo de él. Espero que te sirva de algo.

Salamandra, puedes hacer panes planos sin levadura de una manera muy sencilla y rápida: utilizando yogur o kéfir. Mira . Aunque ahí habla de freírlos, también puedes hornearlos, de las dos maneras salen buenos.

Si quieres que te queden más esponjosos, mezcla la harina con el yogur o kéfir y déjalo reposar unas horas antes de hacer el pan. En realidad podrías hacer una masa madre con esa mezcla y utilizarla para levar cualquier tipo de pan.

Obviamente, el yogur tiene que estar vivo (contener fermentos). Por desgracia, no todos los que venden lo están.

También se puede hacer con yogur de soja; creo que Cecília ha hecho unos cuantos panes así.

Hola, una pregunta, con qué se puede sustituir en el pan tranquilo la leche y el yogurt para los intolerantes además a la leche??

Gracias