Mi primer pan de espelta, amasado el miércoles y horneado el jueves.
200 masa madre blanca de trigo alimentada con espelta
250 harina trigo blanca
200 harina espelta integral
300 agua
12 sal
Amasado inicial y 2 plegados en contenedor plano, preformado, formado y reposo en 2ª fermentación, ya formado en el bannetón a la nevera unas 20h. Atemperado y horneado con técnica de apagar el horno al meter el pan que se ha comentado en (10 minutos).
La verdad es que desde que preformo he notado una mejora en la tensión y el volumen que coje el pan, y el tema de apagar el horno en principio no ha afectado nada a la cocción, y parece crecer mejor.
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PD: me gusta el sabor de la espelta, pero he tenido que preparar hoy viernes uno de centeno, lo echo en falta (creo que ya soy adicto
).
suerte que habéis puesto un montón de vídeos,fotos,etc.... me lo he mirado todo. He disfrutado de lo lindo.
