El foro del pan

Para que Ustedes lo disfruten!!!

INGREDIENTES para tres panes de unos 650 g cada uno

324 g de masa madre de centeno que ha sido elaborada con 4 g de masa madre de centeno (que ya esté activa), 180 g de harina de centeno blanca (o semi-integral) y 144 g de agua. Se mezclan los ingredientes y se dejan entre 15-20 horas a temperatura entre 27-28º C. Evidentemente, si no podemos conseguir temperaturas tan templadas (estamos en noviembre...) emplear los lugares más templados de la casa o lugares cercanos a fuentes de calor con precaución
120 g de harina de centeno blanca (o semi-integral)
350 g de harina de trigo semi-integral
350 g de harina de trigo blanca
80 g de margarina
80 g de azúcar
14 g de anís en grano (anís verde, estrellado) molido
2 g de canela en polvo
200 g de pasas (yo mezclé pasas blancas y oscuras con arándanos rojos secos)
18 g de sal
500 g de agua

ELABORACIÓN

15-20 horas antes de hacer el pan hay que preparar la MM de centeno.
Mezclar todos los ingredientes en un bol grande integrándolos bien. Dejar reposar 30 minutos. Nota: creo que es mejor dejar las pasas y los arándanos aparte y cuando la masa esté bien desarrollada, entonces, añadir las frutas secas y continuar amasando un poquito.
Amasar durante unos 10 minutos. Es una masa blanda y un poco pegajosa que, con un poco de paciencia se consigue amasar no tocando demasiado la masa o si no, al estilo francés. Si amasáis al estilo francés cuando la masa ya contiene las pasas y los arándanos, no dudéis que alguno de ellos saldrá volando por vuestra cocina. Limpiar el bol y untarlo con aceite y dejar reposar la masa durante unas 5 horas en un lugar templado.
Darle dos plegados a la masa en una superficie untada de aceite (para que no se pegue y no sufra la masa), uno cada 2,5 horas aprox. Tras el 2º plegado, dejamos la masa reposando sobre una superficie ligeramente aceitada y la dejamos unos 5 minutos.
Damos forma a la masa. La receta original dice que se formen piezas de unos 570 gramos. Yo dividí el peso total de la masa en tres piezas (entre 650-675 gramos) y les di forma para introducirlas en dos moldes metálicos de 20 cm cada uno y en un banetón pequeño (para medio kilo de masa). Los moldes metálicos conviene cubrirlos con papel de hornear o aceitarlos muy muy bien (el banetón va con harina).
La segunda fermentación de unas 2,5 horas en un lugar templado observando que la masa aumenta casi hasta el doble de su volumen.
Precalentamos el horno a 240º C y preparamos vapor. Introduciremos los panes a esta temperatura pero, pasados 4-5 minutos la bajaremos a 190º C y dejaremos los panes hornear un total de 55 minuto.s
Enfriaremos bien y ¡¡¡a disfrutar!!!

Nota: y no sé por qué narices no me deja subir las imágenes cuando las he hecho pequeñitas pequeñitas.... Así que, el que quiera ver las imágenes puede ver la receta completa

Ya existe
Teba, te he editado el enlace. Ya lo había hecho otra vez; no sé por qué, en lugar de ser loquesea.html te sale loquesea.html/
La barra del final sobra, claro.

¡gracias Miolo!!
Un saludo