El foro del pan

Una aproximación al pan bretón
Este pan es fruto de una adaptación de la receta de pan bretón del libro Crujientes de Richard Bertinet.
350 grs de harina de fuerza Bio de Farines Cervós.
100 grs de harina completa de trigo sarraceno (alforfón).
50 grs de harina integral de centeno Bio250 grs de MaMa de centeno integral al 100%.
12 grs de flor de sal de las salinas de Tavira, en sustitución de la sal gris normanda que él cita, fruto de una escapada a El Algarve.
En la receta usa levadura en combinación con una MaMa blanca, yo opte por no hacerlo y cambiar a una MaMa de centeno integral.
Mezclo la MaMa con el agua, reservando una pizca de esta para disolver la sal que es pelín gruesa, con unas varillas hasta su completa disolución, añado parte de la mezcla de harinas y vuelvo a batir, esto en teoría tiene que provocar un mayor alveolado ¿no?, autolisis de 30 min, mezclado de la sal, amasados cortos cada 10 /15 min, 6 en total y uno tras una hora, plegados 30, 60, 90 reposo de 2 horas, formado, reposo de 1,5 horas y al horno y taltaltal... Fotícos del pan , por la mañana el corte que lo acabo de sacar y no es plan de cortarlo.
Apa, Buenas noches

Bueno, yo aprovechando que tenía visitas familiares que me han cuidado a la peque a ratillos, he hecho varias cosillas (aunque estos dos panes de las fotos los saqué del horno a la una de la mañana, me río de lo que cuenta Vicent sobre el "trasnoche"). Un pan semi integral de espelta, centeno y trigo blancos.

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El ya clásico de trigo, centeno, pasas y nueces, que por fin tiene un aspecto aceptable (y espero que mejor sabor, lo guardo para una comida que tengo hoy con amigas, jeje)

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Además hice un par de panes básicos de leche del libro de Lepard (de los que no hay fotico porque fueron regalados). Ah,y el roscón de masa madre que colgué en el correspondiente hilo. Ahora entiendo lo de que esto engancha, es que por más que hagas siempre te quedas con ganas de más!

Saludos!

Jano, voy a probar ese pan bretón. Tengo el libro de Bertinet y nunca se me había pasado por la cabeza probarlo...
Además, tengo trigo sarraceno en casa y me encanta! Me recuerda TAAANTO a Rusia! la grechka, los blinis, el pan.. AIX!

¡Qué panes más chulos que hay en el foro todas las semanas!