Resucito este hilo, ya que últimamente estoy tirando bastante de harinas comunes; estos panes son de harina de marca Dïa mezclada a partes iguales con harina integral de Los Pisones; están hechos con masa madre, con muy poquita cantidad por el calor que ya hace en Madrid, y segunda fermentación en nevera porque iba bastante rápido. Me ha sorprendido el resultado, la masa admitió bastante hidratación (70% más o menos) y el pan ha quedado muy esponjoso y con buen sabor, quizá un poco más ácido de lo que esperaba. Estupendo para tostadas.
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lo digo porque para mi, que estoy aprendiendo y que a mis panes les falta mucho, que digo mucho, muchísimo para llegar a los vuestros, no he hecho ningún gasto adicional en harinas especiales: voy al super y compro la harina de fuerza que hay, normalmente HARICAMAN (vivo en un pueblo (grande eso sí) y mis posibilidades son limitadas). Tampoco puedo comprar grandes cantidades, ni mi producción ni mi espacio almacenamiento me permite comprar las cantidades que hacen rentable las compras por Internet 
(Imagínate, si compro 1 ó 2 kg de harina del Amasadero con los gastos de envío, me sale el pan ... y eso si me sale bien)