David S. menuda focaccia te has marcado, tiene que estar de escándalo. No la hago para la cena porque ya no tengo tiempo, pero caerá en breve.
Yo he hecho un pan de esos que no necesitan ser amasado, a ver si aquell@s que tienen respeto a los amasados se animan y pierden el miedo.
280 g de agua
420 g de harina de trigo.
150 g MM de trigo 100% hidratación
10 g de sal
1'5 g de levadura fresca
Mezclo los ingredientes (no amaso, sólo mezclo) y dejo tapado a temperatura ambiente durante 4 horas. Guardo en el frigorífico durante 8 horas.
Por la mañana saco la masa, atempero durante una hora y vuelco en la encimera previamente enharinada. Hago varios pliegues para crear tensión ayudada con la rasqueta y dejo fermentar durante 2 horas sobre papel vegetal con el pliegue abajo.
Horno caliente a 300º con piedra, meto el pan con vapor durante 15 minutos y el horno apagado. Pasados los 15' el horno registra una temperatura de 200º y la mantengo así hasta completar 1 hora de cocción.
Enfrío en rejilla.
Su sabor es dulzón y ligeramente ácido, la miga muy esponjosa y la corteza crujiente. Para no dar ningún trabajo... ¿Qué más se puede pedir?
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