He hecho un paso a paso de cómo elaboro y formo últimamente mis llonguets y quiero compartirlo con todos vosotros.
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Una mano con llonguet. O un llonguet con una mano.
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Corte del llonguet.
Ingredientes:
500 g harina panadera (W 180)
150 g masa madre 100% hidratación
250 g agua
25 g aceite de oliva
12 g sal
3 g levadura fresca
En esta receta el aceite es opcional. Yo lo utilizo porque me gusta la suavidad que le da, si queréis un panecillo más rústico podéis suprimirlo. En ese caso os recomiendo utilizar 10 g más de agua.
El proceso de elaboración de la masa no tiene misterio, es el mismo que cualquier masa de pan. Eso sí, tened en cuenta que no es una masa blanda ya que su hidratación está en torno al 57%, lo que no es, ni mucho menos, indicativo de que el panecillo no vaya a quedar suave.
Y como una imagen (o muchas, en este caso) vale más que mil palabras, os dejo unas fotos con una descripción en cada una de ellas, lo que ayudará a entender mejor el proceso.
En cada imagen puse una descripción que copio también con el número que corresponde a cada foto.
Son varias entradas, os pido paciencia hasta que acabe con ellas
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1. Masa recién amasada y boleada. Ahora la dejamos descansar tapada durante 15 minutos.
2. Después del descanso damos la vuelta a la masa, de tal forma que la parte "fea" quede arriba.
3. Con un pequeño rodillo, o grande , estiramos la masa desde el centro hacia un extremo y después desde el centro hacia el otro extremo.
4. Quedará así.