En la receta del Ibán habla de las proporciones. Dice que se utiliza un 10% de bicarbonato de sodio...pero que desde luego no es lo mismo que hacerlo con sosa
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| Receta Brezel - Pretzel http://elforodelpan.tequedasacenar.com/viewtopic.php?f=7&t=236 |
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| Autor: | Mnf1974 [ Mié 14 Nov, 2012 23:04 ] |
| Asunto: | Bretzel con brillo |
Hola a todos. Hago desde hace tiempo bretzels, y la verdad es que, en general, estoy contento con el resultado. Pero lo que no sé cómo conseguir (a pesar de haber leído el hilo que trata de esta receta), es hacer bretzels con brillo. He visto muchas fotos de esta especialidad alemana, y en algunas los hay con brillo y en otras no. Bajo mi punto de vista, son más vistosos con brillo, pero no sé cómo conseguirlo. Desconozco si podrá deberse a la adicción de huevo en el amasado, o será del proceso de baño (tiempo y cantidad de sosa). En fin, que estoy perdido. Si alguien pudira arrojar luz sobre este tema, estaría agradecido. Bye!! |
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| Autor: | Azt3c [ Vie 30 Nov, 2012 2:10 ] |
| Asunto: | Re: Receta Brezel - Pretzel |
la soda que se usa para el agua, pude ser que se llame bicarbonato de sodio ? no se como encontrarlo aqui en argentina. gracias |
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| Autor: | Jano [ Vie 30 Nov, 2012 2:29 ] |
| Asunto: | Re: Receta Brezel - Pretzel |
Azt3c,sosa, te debes referir a sosa (hidroxido de sodio), aunque tambien hay gente que los baña en bicarbonato sódico. |
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| Autor: | Azt3c [ Vie 30 Nov, 2012 14:52 ] |
| Asunto: | Re: Receta Brezel - Pretzel |
muchas gracias !! que % deberia usar en el agua ? de bicarbonato de sodio... |
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| Autor: | micela [ Vie 30 Nov, 2012 18:20 ] |
| Asunto: | Re: Receta Brezel - Pretzel |
En la receta del Ibán habla de las proporciones. Dice que se utiliza un 10% de bicarbonato de sodio...pero que desde luego no es lo mismo que hacerlo con sosa
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| Autor: | viggonet [ Jue 06 Dic, 2012 22:46 ] |
| Asunto: | Re: Receta Brezel - Pretzel |
| Autor: | Namarie [ Mar 11 Dic, 2012 13:27 ] | ||
| Asunto: | Re: Receta Brezel - Pretzel | ||
!! Estoy mas contento que unas castañuelas !!, por fin después de muuuucho tiempo he tenido el valor para hacer esta receta. Desde que estuve en Alemania por primera vez y me enamoré de un buen Bretzel (con su correspondiente cerveza claro esta), soñaba con poder hacer algo similar. Pero quien iba a suponer que se conseguiría alcanzar ese sabor un ahumado y esa corteza crujinte, con ese olor característico .... yo no me lo podía creer cuando ayer salió esa cosa del horno y tras mucho aguantarme le pegue el primer mordisco , !era exactamente el mismo sabor y olor que recordaba!, !no puede ser!, !es im-posible!, que no que no, que tiene que ser magia.En fín, Ibán, !gracias y mil gracias!, esque no quepo en mí de gozo. He de reconocer que cuando eche la sosa cáustica al agua (la tenía en un papel de aluminio), y arrugué el papel para tirarlo a la basura, debió quedar alguna perlilla dentro, porque de repente eso se puso a echar humo y una peste increible, además de un liquidillo negro en la encimera.... me acoj*** un poquillo, pero no me iba a amedrentar ya que los tenía formados y había tirao pa'lante. Repito, un triunfo absoluto.
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| Autor: | Miolo [ Mar 11 Dic, 2012 14:53 ] |
| Asunto: | Re: Receta Brezel - Pretzel |
Bonitos bretzel, Namarie, enhorabuena, pero mantén el aluminio lo más alejado posible de la sosa. Se llevan muy, muy mal 
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| Autor: | Namarie [ Mié 12 Dic, 2012 7:57 ] |
| Asunto: | Re: Receta Brezel - Pretzel |
Ni que lo digas Miolo, jamás de los jamases se me ocurrirá volver a mezclarlos. Por lo demás, todavía no se me ha borrado la sonrisa de la cara  .
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| Autor: | gaucho4004 [ Sab 09 Feb, 2013 0:02 ] |
| Asunto: | Masa |
Quisiera plantear el siguiente problema de principiante: no puedo estirar la masa sin que se rompa. ¿Será el tipo de harina que uso? Acá en Argentina se la conoce como 000 y tiene 5 g de proteína (según el envase).¿Será que falta amasado al principio?No logro obtener una masa lisa desde el principio. El primer bollo que pongo a leudar siempre es rugoso. ¿Será que tengo que dejar descansar más la masa entre cada operación final (bollado/palos de 20 cm/palos de60 cm)? Será, será, será. Agradezco cualquier comentario. |
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