Ya los hice y parece que han gustado, son muy tiernos.
Muchas gracias
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| Mollete de Antequera. Receta agosto/septiembre 2011 http://elforodelpan.tequedasacenar.com/viewtopic.php?f=7&t=2510 |
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| Autor: | Jon Kepa [ Lun 13 Nov, 2017 12:28 ] |
| Asunto: | Re: Mollete de Antequera. Receta agosto/septiembre 2011 |
Buenas Reponiéndoles molletes integrales en casa. |
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| Autor: | Jon Kepa [ Sab 23 Dic, 2017 23:37 ] |
| Asunto: | Re: Mollete de Antequera. Receta agosto/septiembre 2011 |
Reposición de molletes integrales. |
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| Autor: | Bobsaab [ Mar 16 Ene, 2018 12:37 ] |
| Asunto: | Re: Mollete de Antequera. Receta agosto/septiembre 2011 |
Buenas. Jon Kepa, siempre me fijo en tus molletes integrales y quiero intentarlos. La proporción de harina que utilizas es la que comentaste de: 70% Trigo integral y centeno integral ecos (60-10) 30% trigo aurora eco molida a la piedra o la has modificado? Qué hidratación le metes? Yo usaría levadura y probablemente retardase 24h por problema de horarios. Muchas gracias. Un saludo. |
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| Autor: | Jon Kepa [ Mar 16 Ene, 2018 17:47 ] |
| Asunto: | Re: Mollete de Antequera. Receta agosto/septiembre 2011 |
| Autor: | Bobsaab [ Mar 16 Ene, 2018 22:19 ] |
| Asunto: | Re: Mollete de Antequera. Receta agosto/septiembre 2011 |
Muchas gracias Jon. La mm de cual de las 3 harinas usas? Al 100%? En el 62% está incluida ya? Igual lo hago con Tang Zhong para que esté más suave para las niñas que son un poquillo exigentes, ves alguna pega o no lo harías? Gracias de nuevo. |
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| Autor: | Jon Kepa [ Mar 16 Ene, 2018 23:06 ] |
| Asunto: | Re: Mollete de Antequera. Receta agosto/septiembre 2011 |
La mm con la panadera, yo no lo haría, ya son muy suaves de por sí y al no ir fermentados exclusivamente con mm no se nota, mis sobrinos se los comen muy bien. |
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| Autor: | Bobsaab [ Mar 16 Ene, 2018 23:14 ] |
| Asunto: | Re: Mollete de Antequera. Receta agosto/septiembre 2011 |
Ok, pues probaré igual que tú pero sustituyendo la mm por la misma cantidad en panadera y agua a partes iguales. Mantengo el 1% de levadura y retardo 24h. Espero que no acuse demasiado la falta de acidez de la mm. Sino para la próxima hago un biga. Gracias, ya contaré el resultado. |
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| Autor: | Bobsaab [ Dom 21 Ene, 2018 10:13 ] | |||
| Asunto: | Re: Mollete de Antequera. Receta agosto/septiembre 2011 | |||
Ya los hice y parece que han gustado, son muy tiernos. Muchas gracias
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| Autor: | EstherSD [ Sab 17 Mar, 2018 12:23 ] | ||
| Asunto: | Re: Mollete de Antequera. Receta agosto/septiembre 2011 | ||
Mi primer intento de molletes para los niños (y no tan niños). He seguido la receta de este link https://invitadoinvierno.com/molletes-antequera/, sin cambiar nada.
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| Autor: | D.Solana [ Dom 18 Mar, 2018 17:49 ] |
| Asunto: | Re: Mollete de Antequera. Receta agosto/septiembre 2011 |
Que bien te han quedado! Que de tiempo que no hago, a que me picas.... 
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