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 Asunto: Re: Masas hojaldradas
NotaPublicado: Lun 08 Ene, 2018 22:40 
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Registrado: Mié 20 Dic, 2017 15:25
Mensajes: 10
A mi me pasa lo mismo y ya había desistido de hacer más hojaldre casero, pero voy a probar a meterlo en la nevera una hora entre vuelta y vuelta, gracias Izaskun!


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 Asunto: Re: Masas hojaldradas
NotaPublicado: Mar 09 Ene, 2018 14:51 
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Registrado: Vie 25 Abr, 2014 21:36
Mensajes: 477
Txari escribió:
Hola,
Tengo una duda con el hojaldre. Lo he hecho dos veces en casa y en las dos ocasiones he tenido el mismo problema, la masa parece estupenda pero cuando la meto en el horno la mantequilla empieza a salirse de la masa. Supongo que es por eso que cuando se enfria sabe muchísimo a mantequilla. He utilizado mantequilla sin sal del Mercadona y de otro supermercado.

Dada la buena pinta de la masa, he probado con el horno a 180° y a 200° y el resultado varia algo pero sigue saliendose la mantequilla.

No se cual es el error en la elaboracion. ¿Me recomendaríais utilizar la mantequilla del pinguino o quizas margarina?

Gracias!


Cuando se sale la mantequilla la causa más común es porque se han roto las capas. Y normalmente es porque el proceso de laminado no se ha realizado correctamente. Las claves para el éxito en masas hojaldradas son:

1.- Masa fría, pero extensible
2.- Mantequilla fría, pero plástica
3.- Reposo entre pliegues
4.- Regularidad (mantener los bordes lo más rectos posibles)


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Traducción al español por Huan Manwë