El foro del pan

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 Asunto: Re: Masas hojaldradas
NotaPublicado: Vie 05 Feb, 2016 11:52 
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Registrado: Vie 25 Abr, 2014 21:36
Mensajes: 477
Izaskun escribió:
Igual que el anterior DayDreamin sólo que este hojaldre subió más.


Gracias Izaskum, a ver si lo hago en los próximos días.


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 Asunto: Re: Masas hojaldradas
NotaPublicado: Sab 06 Feb, 2016 22:19 
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Registrado: Lun 11 Nov, 2013 11:46
Mensajes: 22
Para 1kg de masa:
- Harina 500g
- 200 g de agua fresca
- 1 cta café de sal
- 400 g de mantequilla
Seis vueltas sencillas. Cada dos vueltas, mínimo una hora en nevera.

Que maravilla de hojaldre Izaskun!!!!, es mi asignatura pendiente y una obsesión a la hora de hacer vol au vent.
Dónde puedo encontrar la técnica en el foro? Revuelvo hilos y no la veo. :oops:


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 Asunto: Re: Masas hojaldradas
NotaPublicado: Sab 06 Feb, 2016 23:28 
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Registrado: Mié 31 Mar, 2010 13:52
Mensajes: 5976
Muchas gracias IsabelIbiza! Yo creo que si repasas este mismo hilo encontrarás bastante información, pero vamos que lo imprescindible es que se haga un buen laminado y respetar los reposos intermedios en nevera cada dos plegados.Si sigues con dudas después de leerlo puedes encontrar por la red la explicación de la técnica.
Te enlazo un ejemplo.
Ah, y por si quieres hacerlo, el hojaldre que puse en la página 3 tambien salió muy rico.


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 Asunto: Re: Pasteles y tartas saladas
NotaPublicado: Dom 15 Ene, 2017 15:00 
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Registrado: Jue 03 Nov, 2016 20:44
Mensajes: 18
Unas milhojas con hojaldre casero, con crema pastelera y coulis de frutos rojos.


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 Asunto: Re: Pasteles y tartas saladas
NotaPublicado: Dom 15 Ene, 2017 16:09 
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Registrado: Jue 02 May, 2013 18:44
Mensajes: 1670
Madre mía :x :shock:


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 Asunto: Re: Pasteles y tartas saladas
NotaPublicado: Dom 15 Ene, 2017 20:49 
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Registrado: Mié 31 Mar, 2010 13:52
Mensajes: 5976
Isen, vaya vistas!! :shock:


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 Asunto: Re: Masas hojaldradas
NotaPublicado: Jue 23 Feb, 2017 15:40 
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Registrado: Vie 25 Abr, 2014 21:36
Mensajes: 477
Unas ideas


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 Asunto: Re: Masas hojaldradas
NotaPublicado: Jue 23 Feb, 2017 15:41 
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Registrado: Vie 25 Abr, 2014 21:36
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 Asunto: Re: Masas hojaldradas
NotaPublicado: Sab 30 Dic, 2017 20:21 
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Registrado: Sab 30 Dic, 2017 20:04
Mensajes: 1
Hola,
Tengo una duda con el hojaldre. Lo he hecho dos veces en casa y en las dos ocasiones he tenido el mismo problema, la masa parece estupenda pero cuando la meto en el horno la mantequilla empieza a salirse de la masa. Supongo que es por eso que cuando se enfria sabe muchísimo a mantequilla. He utilizado mantequilla sin sal del Mercadona y de otro supermercado.

Dada la buena pinta de la masa, he probado con el horno a 180° y a 200° y el resultado varia algo pero sigue saliendose la mantequilla.

No se cual es el error en la elaboracion. ¿Me recomendaríais utilizar la mantequilla del pinguino o quizas margarina?

Gracias!


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 Asunto: Re: Masas hojaldradas
NotaPublicado: Dom 31 Dic, 2017 0:29 
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Registrado: Mié 31 Mar, 2010 13:52
Mensajes: 5976
¿Puede que la masa estuviera a demasiada temperatura cuando le diste los pliegues? Entre pliegues es recomendable meter la masa en la nevera como una hora. Prueba a ver , antes de meter al horno, que no estén las piezasa mucha temperatura.


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Traducción al español por Huan Manwë