Hola,
como el pasado domingo me he atrevido con un hojaldre e Izaskun me ha indicado este hilo; voy a poner entonces un par de cosas laminadas.
Lo que me ha empujado primeramente a las masas laminadas fue hechar en falta un buen 'cornetto' de mi tierra (Italia); no es un croissant y aquí no se consiguen...
La receta elegida fué esta:
http://aniceecannella.blogspot.com.es/2 ... to-ii.htmlEse blog es bastante bueno y las recetas más aún.
Este el resultado tipico (la receta es tan buena que la he repetido varias veces):
La diferencia con un croissant es que la masa tira ya un poco hacia el brioche (sin tanta mantequilla) es más dulce y tiene aromas. Luego se lamina como un croissant.
Os animo a probarla; el resultado es exquisito.
Para navidad me han regalado el libro Bollería de Barriga; desde entonce tenía ganas de probar un hojaldre, sin levadura.
Esto el resultado del domingo, bastante parecido al original:
Algunos comentarios genericos acerca de estos productos:
- Solo los preparo en tiempos frios; ya es dificil un buen laminado de por si y si hace calor ni te cuento. Además con calor tampoco me apetece comer mantequilla.
- Si los croissants (o i cornetti) ya llevan mucha mantequilla (que intento no comer nunca, aparte estos pecados), el hojaldre aún más; en general creo que este ultimo no lo haré muchas veces (y menos lo compraré).
- Hacer bien el proceso y conseguir un buen resultado es muy satisfactorio (y muy rico).
- La mantequilla ha de ser de buena calidad, con bastante materia grasa y buen sabor.
- La harina debe tener fuerza pero ser extensible al mismo tiempo; he visto que una buena harina para pizza (W280 / W330 o similar) puede servir. El hojaldre lo hice con harina de fuerza ecologica del amasadero y me ha costado más extenderla para los pliegues, a pesar de los largos descansos en nevera.
- Para mi que hago siempre el pan de la casa, a menudo con masa madre, usando poco trigo y con centeno y espelta integrales, hacer algo así dos o tres veces al año es un buen cambio y me reaviva un poco el entusiasmo panadero.
Un saludo,
Daniele.