El foro del pan

Gracias cecília, yo espero que que un dia u otro tengas ocasión de catarlas . Mientras, miraré de ir perfeccionando la técnica... más que nada para intentar que no se conviertan en carboncillo

Molt bona pinta!Izaskun
Me encanta el hojaldre,me las comería en un plis plas,
Te deben haber salido muchas con ese grosor la masa si que cunde...

Hola,
como el pasado domingo me he atrevido con un hojaldre e Izaskun me ha indicado este hilo; voy a poner entonces un par de cosas laminadas.
Lo que me ha empujado primeramente a las masas laminadas fue hechar en falta un buen 'cornetto' de mi tierra (Italia); no es un croissant y aquí no se consiguen...
La receta elegida fué esta:

http://aniceecannella.blogspot.com.es/2 ... to-ii.html

Ese blog es bastante bueno y las recetas más aún.
Este el resultado tipico (la receta es tan buena que la he repetido varias veces):



La diferencia con un croissant es que la masa tira ya un poco hacia el brioche (sin tanta mantequilla) es más dulce y tiene aromas. Luego se lamina como un croissant.
Os animo a probarla; el resultado es exquisito.

Para navidad me han regalado el libro Bollería de Barriga; desde entonce tenía ganas de probar un hojaldre, sin levadura.
Esto el resultado del domingo, bastante parecido al original:



Algunos comentarios genericos acerca de estos productos:

- Solo los preparo en tiempos frios; ya es dificil un buen laminado de por si y si hace calor ni te cuento. Además con calor tampoco me apetece comer mantequilla.

- Si los croissants (o i cornetti) ya llevan mucha mantequilla (que intento no comer nunca, aparte estos pecados), el hojaldre aún más; en general creo que este ultimo no lo haré muchas veces (y menos lo compraré).

- Hacer bien el proceso y conseguir un buen resultado es muy satisfactorio (y muy rico).

- La mantequilla ha de ser de buena calidad, con bastante materia grasa y buen sabor.

- La harina debe tener fuerza pero ser extensible al mismo tiempo; he visto que una buena harina para pizza (W280 / W330 o similar) puede servir. El hojaldre lo hice con harina de fuerza ecologica del amasadero y me ha costado más extenderla para los pliegues, a pesar de los largos descansos en nevera.

- Para mi que hago siempre el pan de la casa, a menudo con masa madre, usando poco trigo y con centeno y espelta integrales, hacer algo así dos o tres veces al año es un buen cambio y me reaviva un poco el entusiasmo panadero.

Un saludo,
Daniele.

Técnica Hojaldre Invertido:

https://www.youtube.com/watch?v=YhEePYsTe94

https://www.youtube.com/watch?v=2bo8rESEi4M


Yo lo hago de la forma siguiente:

Mezclo y amaso. Formo un rectángulo: estirarlos dentro de film delimitando los bordes, así queda como encerrados y con la forma perfecta.

Dejo que se enfríe la masa. Mínimo una hora. Antes de sacar la masa preparo la mantequilla mezclada con algo de harina, formo una pasta y formo un rectángulo con el mismo tamaño y con el mismo método que utilicé con la masa. Meto la mantequilla en la nevera hasta que esté fresquita.

Saco las dos masas, y la mantequilla la pongo en la parte superior. Enharino tanto la zona de trabajo como la mantequilla y estiro. Una vez estirada, se le da la vuelta a la masa (si antes lo que tocaba la zona de trabajo era la "masa de pan", ahora lo que toca la zona de trabajo es la masa de mantequilla) y doy una vuelta sencilla.

Nevera de 30 a 60 min. Estiro y vuelta doble. Nevera, estiro y vuelta doble. Nevera y vuelta simple. Ya está listo, ahora para utilizar hay que dejar enfriar de nuevo.

Buenas tardes. Os dejo un enlace que he visto sobre el hojaldre invertido. No he podido leerlo todo, porque es muy largo, pero me parece muy interesante.
http://www.pepinho.com/2013/02/hojaldre-invertido.html

Que tengais un buen dia.
Pepe

Espero que lo he hecho bien, Izaskun

Lo has hecho divinamente pepe, gracias!

Muchas grecias pepe_pepe ,Daydreamin la proxima vez lo probaré a ver mi me da el resultado como el tuyo Daydreamin,la tarta te quedó perfecta!