El foro del pan

El lugar de encuentro de los aficionados a hacer pan
 

Fecha actual Dom 21 Ene, 2018 11:13


Nuevo tema Responder al tema  [ 389 mensajes ]  Ir a página Anterior  1 ... 35, 36, 37, 38, 39  Siguiente
Autor Mensaje
Desconectado
 Asunto: Re: Panettone. Receta diciembre 2011
NotaPublicado: Vie 22 Dic, 2017 13:00 
 Perfil

Registrado: Vie 25 Abr, 2014 21:36
Mensajes: 477
Jon Kepa escribió:
Seguimos con el Panettone con prefermento, esta vez para ver qué tal la conservación, este se quedará ahí envuelvo hasta el finde que viene

Imagen
Imagen
Imagen


¿Qué harina has utilizado?


Arriba
 

Desconectado
 Asunto: Re: Panettone. Receta diciembre 2011
NotaPublicado: Vie 22 Dic, 2017 23:39 
Avatar de Usuario
 Perfil

Registrado: Jue 02 May, 2013 18:44
Mensajes: 1670
Ariana gold


Arriba
 

Desconectado
 Asunto: Re: Panettone. Receta diciembre 2011
NotaPublicado: Sab 23 Dic, 2017 13:08 
 Perfil

Registrado: Lun 02 Sep, 2013 8:55
Mensajes: 67
Deseadme suerte porque me lanzo hoy a la piscina para hacer un panettone. Espectacular Jon!!!

Estaba repasando todo el hilo del panettone, y viendo vídeos , etc, y aunque anteriormente he hecho y he tenido diferentes resultados, uno buenos y otros pésimos, siempre tengo dudas , sin embargo es una de las masas que más me gusta hacer.

Qué amasáis a mano o con amasadora? Yo tengo una bomann, que sé que no es de las mejores, cuando la utilizo veo que calienta las masas y es por ello que prefiero amasar a mano, además que me gusta ver como la masa avanza. Pero en el caso del panettone supongo que ayudara mucho el hacerlo con amasadora, al menos se ganará tiempo.


Arriba
 

Desconectado
 Asunto: Re: Panettone. Receta diciembre 2011
NotaPublicado: Dom 24 Dic, 2017 11:47 
 Perfil

Registrado: Vie 25 Abr, 2014 21:36
Mensajes: 477
PaulaS escribió:
Deseadme suerte porque me lanzo hoy a la piscina para hacer un panettone. Espectacular Jon!!!

Estaba repasando todo el hilo del panettone, y viendo vídeos , etc, y aunque anteriormente he hecho y he tenido diferentes resultados, uno buenos y otros pésimos, siempre tengo dudas , sin embargo es una de las masas que más me gusta hacer.

Qué amasáis a mano o con amasadora? Yo tengo una bomann, que sé que no es de las mejores, cuando la utilizo veo que calienta las masas y es por ello que prefiero amasar a mano, además que me gusta ver como la masa avanza. Pero en el caso del panettone supongo que ayudara mucho el hacerlo con amasadora, al menos se ganará tiempo.


Yo te aconsejo con amasadora: en el panettone es muy interesante respetar cierto orden de ingredientes y desarrollar el gluten correctamente antes de añadir uno u otro ingrediente. Además te aconsejo utilizar la herramienta esa que parece un "escudo", el clásico gancho para amasar no ya que el panettone es una masa muy hidratada. El accesorio escucho lo que hace es manejar la masa "toda junta". Mira este vídeo del maestro Alfonso Pepe:

https://www.youtube.com/watch?v=9oiR6wSNWMc


Arriba
 

Desconectado
 Asunto: Re: Panettone. Receta diciembre 2011
NotaPublicado: Dom 24 Dic, 2017 13:12 
 Perfil

Registrado: Lun 02 Sep, 2013 8:55
Mensajes: 67
Gracias DayDreamin!! para la próxima lo intentaré así. Aunque he podido hacer la prueba de la membrana amasando y dando reposos, aunque podría haber desarrollado mucho mejor.

Lo cierto es que estoy contenta, a pesar del agotamiento ya que llevo despierta desde las 5 de la mañana amasando panettone y formando mi roscón.

Pondré resultados y a la siguiente seguiré tus consejos.


Arriba
 

Desconectado
 Asunto: Re: Panettone. Receta diciembre 2011
NotaPublicado: Mar 26 Dic, 2017 10:04 
 Perfil

Registrado: Lun 02 Sep, 2013 8:55
Mensajes: 67
Bueeeno, y he aquí el resultado de mis panettones. La verdad, he quedado contentísima y ya no sólo por el resultado sino por lo que he aprendido haciéndolo. Aunque le falta un pelín de amasado y también fermentación , pero decidí meterlo al horno porque de lo contrario no hubiese descansado.

La receta de Vallejo, Gracias Vallejo!!!con la modificación del relleno que yo le puse chocolate al 70% y naranja confitada en casa. Los hice de unos 850 gr. Estaban supertiernos , no nos pudimos resistir y ayer los catamos.

y ahí van las fotos



Adjunto:
IMG_2557.JPG
IMG_2557.JPG [ 65.87 KiB | Visto 337 veces ]


Adjunto:
IMG_2558.JPG
IMG_2558.JPG [ 64.77 KiB | Visto 337 veces ]


Adjunto:
Comentario: y ahí la miga
IMG_2562.JPG
IMG_2562.JPG [ 75.92 KiB | Visto 337 veces ]


Arriba
 

Desconectado
 Asunto: Re: Panettone. Receta diciembre 2011
NotaPublicado: Mié 27 Dic, 2017 3:12 
 WWW  Perfil

Registrado: Mié 07 Abr, 2010 12:07
Mensajes: 574
Ubicación: Bilbao
Brava!


Arriba
 

Desconectado
 Asunto: Re: Panettone. Receta diciembre 2011
NotaPublicado: Mié 27 Dic, 2017 18:24 
 Perfil

Registrado: Lun 02 Sep, 2013 8:55
Mensajes: 67
Vallejo escribió:
Brava!



Gracias Vallejo!!! y gracias por compartir la receta. En todas las que había hecho hasta el momento no me quedaban bien , y creo que era exceso de hidratación como ponen la cantidad de huevos por unidades en vez de gramos ( creo yo que era eso) eso y falta de amasado entre otras.


Arriba
 

Desconectado
 Asunto: Re: Panettone. Receta diciembre 2011
NotaPublicado: Jue 28 Dic, 2017 15:31 
 Perfil

Registrado: Jue 03 Nov, 2016 20:44
Mensajes: 18
Mas panettones.
Esta vez de pistachos y chocolate blanco con glasa de crema de pistacho.
Aun no los he abierto.


Adjuntos:
IMG_1172.jpg
IMG_1172.jpg [ 153.71 KiB | Visto 182 veces ]
IMG_1178.jpg
IMG_1178.jpg [ 167.11 KiB | Visto 182 veces ]
IMG_1183.jpg
IMG_1183.jpg [ 125.33 KiB | Visto 182 veces ]
Arriba
 

Desconectado
 Asunto: Re: Panettone. Receta diciembre 2011
NotaPublicado: Jue 28 Dic, 2017 15:48 
 Perfil

Registrado: Mié 31 Mar, 2010 13:52
Mensajes: 5976
Qué pintón!! :o


Arriba
 

Mostrar mensajes previos:  Ordenar por  
Nuevo tema Responder al tema  [ 389 mensajes ]  Ir a página Anterior  1 ... 35, 36, 37, 38, 39  Siguiente


¿Quién está conectado?

Usuarios navegando por este Foro: Izzy y 7 invitados


No puede abrir nuevos temas en este Foro
No puede responder a temas en este Foro
No puede editar sus mensajes en este Foro
No puede borrar sus mensajes en este Foro
No puede enviar adjuntos en este Foro

Buscar:
Saltar a:  
Powered by phpBB © 2000, 2002, 2005, 2007 phpBB Group  
Design By Olelé , based on Ubuntu Theme byPoker Bandits  
Traducción al español por Huan Manwë