El foro del pan

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 Asunto: Re: Baguettes. Receta enero 2012
NotaPublicado: Sab 30 Dic, 2017 16:11 
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Registrado: Jue 02 May, 2013 18:44
Mensajes: 1670
Bajo mi humilde opinión, creo que le ha faltado segunda fermentación, en mi caso nunca he fermentado una baguette menos de 1 hora


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 Asunto: Re: Baguettes. Receta enero 2012
NotaPublicado: Mar 02 Ene, 2018 21:08 
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Registrado: Dom 13 Mar, 2011 22:04
Mensajes: 456
Ubicación: Tortosa
Pues es muy probable. La miga no estaba lo esponjosa que debería. Gracias Jon!
La verdad es que con las barras siepre me pasa lo mismo. Me cuesta pillarle el punto a la segunda fermentación y por miedo me suelo quedar corta


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 Asunto: Re: Baguettes. Receta enero 2012
NotaPublicado: Sab 06 Ene, 2018 22:24 
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Registrado: Dom 13 Mar, 2011 22:04
Mensajes: 456
Ubicación: Tortosa
Barras de nuevo:

60% harina especial dorada
20% harina de trigo duro ecológico
20% harina de espelta T80 eco piedra
75% agua
0,4% levadura fresca
1,8% sal

Autólisis de 1h. Amasado con reposos y fermentación en bloque de 2 h a TA (con 3 pliegues) + 48 horas en nevera. División, preforma, reposo de 15'. Formado, reposo de 1h y al horno con vapor.
Adjunto:
barres.jpg
barres.jpg [ 69.46 KiB | Visto 87 veces ]


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 Asunto: Re: Baguettes. Receta enero 2012
NotaPublicado: Sab 06 Ene, 2018 23:06 
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Registrado: Jue 02 May, 2013 18:44
Mensajes: 1670
Tienen muy buena pinta


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Traducción al español por Huan Manwë