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| Baguettes. Receta enero 2012 http://elforodelpan.tequedasacenar.com/viewtopic.php?f=7&t=2959 |
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| Autor: | Jon Kepa [ Dom 17 Sep, 2017 22:07 ] |
| Asunto: | Re: Baguettes. Receta enero 2012 |
La miga de una de las baguettes de ayer. |
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| Autor: | Gozzila [ Lun 18 Sep, 2017 14:54 ] |
| Asunto: | Re: Baguettes. Receta enero 2012 |
Uff!!! Que pasada Jon |
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| Autor: | Jon Kepa [ Mar 19 Sep, 2017 8:25 ] |
| Asunto: | Re: Baguettes. Receta enero 2012 |
Muchas graciasGozzila, estaban muy ricas. |
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| Autor: | Jon Kepa [ Sab 14 Oct, 2017 18:05 ] |
| Asunto: | Re: Baguettes. Receta enero 2012 |
Un par de meses sin hacer baguettes y ha habido buen feeling. Baguettes 100% harina aurora eco molida a la piedra, 80% de hidratación. Fermentación natural durante 26 horas con un 40% de mm sólida. |
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| Autor: | Izaskun [ Lun 16 Oct, 2017 10:08 ] |
| Asunto: | Re: Baguettes. Receta enero 2012 |
Uffff que manera de dar envidia Jon! Hace tanto que no hago baguettes que no sé si volver y atreverme.... ¿La MM también con T80? ¿Sólida a 50%, 60%? |
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| Autor: | Jon Kepa [ Lun 16 Oct, 2017 14:40 ] |
| Asunto: | Re: Baguettes. Receta enero 2012 |
Izaskun, es todo aurora, en la masa madre también, en estas lleva un 40% de mm al 55%. |
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| Autor: | Izaskun [ Lun 16 Oct, 2017 17:24 ] |
| Asunto: | Re: Baguettes. Receta enero 2012 |
Gracias majete. Por casualidad sabes qué fuerza tiene la Aurora? |
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| Autor: | Jon Kepa [ Lun 16 Oct, 2017 22:02 ] |
| Asunto: | Re: Baguettes. Receta enero 2012 |
| Autor: | Izaskun [ Mar 17 Oct, 2017 8:45 ] |
| Asunto: | Re: Baguettes. Receta enero 2012 |
Ñé! Me queda un kilete de Aurora un poco antigua ya, pero es integral, voy a tener que cernirla un par de veces o tres para ver si se "blanquea" y a ver si me decido a probar. Gracias Jon! |
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| Autor: | ona [ Vie 20 Oct, 2017 21:30 ] |
| Asunto: | Re: Baguettes. Receta enero 2012 |
A mí las baguettes sólo con masa madre me parecen muy difíciles. No consigo una textura de miga que me guste. Me salen algo gomosas. Las tuyas son espectaculares, Jon! Te salen perfectas |
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