El foro del pan

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 Asunto: Pan de Calabaza
NotaPublicado: Jue 08 Nov, 2012 9:50 
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Registrado: Dom 05 Feb, 2012 19:22
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Como no he visto en el foro ninguna receta de pan donde su principal ingrediente fuera la calabaza, os pongo la receta, hay que aprovechar el otoño!! ha sido gran descubrimiento, esta riquísimo, seguro que lo repetimos!!

Imagen
IMG_4335 por eloymarta, en Flickr

Aquí la receta:
http://www.elpanaderocasero.com/2012/11 ... -calabaza/

Ingredientes:

140gr de Masa Madre de trigo hidratada al 100%
300gr de harina floja o de repostería
150gr de harina integral
150gr de harina de fuerza
210gr de calabaza asada
180gr de calabaza rallada
120gr de leche
60gr de mantequilla
12gr de sal
4gr de levadura liofilizada

Receta:
Asar la calabaza en el horno hasta que este bien tierna (en mi caso necesité 40 minutos)
Rallar la calabaza y reservar
Mezclar la MM, harina y leche (autólisis 30 minutos)
Añadir el resto de ingredientes
Realizar amasados cortos 10 segundos con sus respectivos reposos de 10 minutos
Repetir el proceso anterior 3 veces
Dejar levar hasta que casi doble su volumen
Desgasar bien la masa y formar el pan de molde dando una buen tensión
Introducir la masa en el molde y dejar levar hasta que casi doble su volumen
Hornear a 210ºC durante 40 minutos
Dejar enfriar sobre una rejilla

Espero que os guste!!

Saludos,


Última edición por Gfr el Mar 05 Nov, 2013 10:38, editado 2 veces en total

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 Asunto: Re: Pan de Calabaza
NotaPublicado: Jue 08 Nov, 2012 16:05 
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Registrado: Jue 25 Mar, 2010 21:58
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Ubicación: Ripollet, BCN
Gfr, que tal si la transcribes al foro? ;)


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 Asunto: Re: Pan de Calabaza
NotaPublicado: Jue 08 Nov, 2012 23:30 
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Registrado: Vie 09 Dic, 2011 15:13
Mensajes: 147
Ubicación: Valencia
Gfr escribió:
Como no he visto en el foro ninguna receta de pan donde su principal ingrediente fuera la calabaza, os pongo la receta, hay que aprovechar el otoño!! ha sido gran descubrimiento, esta riquísimo, seguro que lo repetimos!!...


¡Qué buena pinta tiene el pan! no me cabe ninguna duda que debe estar riquísimo, este es un tipo de pan que le gusta a todo el mundo y se deja comer solo, de hecho es uno de mis preferidos y seguro que este finde sale uno de mi horno. En cuanto a que no hay recetas publicadas, pueeeesss yo creo que sí, por ejemplo esta de Marikeles, o esta otra al que hace referencia Cecilia, aquí otra de trasto, y aquí enlazo la receta que yo preparo.

De todas formas, un pan como éste que no le es indiferente a nadie y con razón, está bien que tenga su propio hilo.


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 Asunto: Re: Pan de Calabaza
NotaPublicado: Vie 09 Nov, 2012 8:33 
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Registrado: Dom 05 Feb, 2012 19:22
Mensajes: 120
Jano escribió:
Gfr, que tal si la transcribes al foro? ;)


Ya le he transcrito al foro ;)

Saludos


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 Asunto: Re: Pan de Calabaza
NotaPublicado: Vie 09 Nov, 2012 8:36 
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Registrado: Dom 05 Feb, 2012 19:22
Mensajes: 120
Shana escribió:
Gfr escribió:
Como no he visto en el foro ninguna receta de pan donde su principal ingrediente fuera la calabaza, os pongo la receta, hay que aprovechar el otoño!! ha sido gran descubrimiento, esta riquísimo, seguro que lo repetimos!!...


¡Qué buena pinta tiene el pan! no me cabe ninguna duda que debe estar riquísimo, este es un tipo de pan que le gusta a todo el mundo y se deja comer solo, de hecho es uno de mis preferidos y seguro que este finde sale uno de mi horno. En cuanto a que no hay recetas publicadas, pueeeesss yo creo que sí, por ejemplo esta de Marikeles, o esta otra al que hace referencia Cecilia, aquí otra de trasto, y aquí enlazo la receta que yo preparo.

De todas formas, un pan como éste que no le es indiferente a nadie y con razón, está bien que tenga su propio hilo.


Es verdad no he sabido buscar bien el foro, no las habia localizado, están todas geniales!!!
Aún así tal y como dices creo que es bueno que un pan con tanta personalidad tenga su propio tema en el el foro.

Saludos


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 Asunto: Re: Pan de Calabaza
NotaPublicado: Jue 15 Nov, 2012 17:24 
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Registrado: Mié 16 Feb, 2011 23:45
Mensajes: 240
Desde que "soy Circe" publicó que en Sevilla habían abierto una panadería artesanal,"Pan y Piu"se llama,tenía muchas ganas de conocerla, voy mucho por esa zona salvo en verano,está en el centro de Sevilla muy cerca de la plaza de la Alfalfa,y como aquí el verano dura tanto no había tenido ocasión de acercarme.El lunes pasado fuí y....me encantó ,es un local espacioso,antes era un anticuario, con dos mostradores y unos estantes para cestos de pan, tambien hacen dulces y bollería,los panes son de varios tipos y harinas predominando los de trigo.
Como es época de calabazas ese día tenían para probar un pan de la misma que estaba buenísimo y eso me ha dado pié para hacer el mío.El de ellos estaba hecho con levadura a pesar que también los hacen sólo co MM.
La receta está sacada entre las del foro

575g harina (30%integral de trigo y de fuerza 70%)
300g calabaza hecha puré
106g mm(65%hidratación)
275g agua de la cocción de la calabaza
50g leche
8g de sal
una pizca de levadura seca , lo que se coge con los dedos
1cucharada de ajonjolí
3 cucharadas de aceite O.V.E.
Autolisis de 1h todo menos el aceite la levadura y la sal estas dos añadidas entre los amasados
cortos con intervalos de 20m entre ellos (han sido trés)y añadido en el último el aceite.
Fermentado a temperatura ambiente 3 horas, preformado, reposo de unos minutos y 2ª fermantación en cestos durante 1h 1/2.
Horno a 250º los primeros 20m con vapor y hasta 45m sin el y bajando a 210º
No me gustan los panes muy tostados pero lo he tenido 5m más con el horno apagado .
hoy lo he tomado en el desayuno y....riquísimo tierno y jugoso,sabe a calabaza, a pan bueno a ajonjolí.....bueno yo no comía pan y ahora ...es lo que más me gusta.

Duda:No sé por qué la miga tiene alveolos, no la he plegado y la desgasifiqué bastante.
Quería un pan sin ellos y otras veces que lo quiero así no me sale, a pesar de los plegados.
¿Alguien puede orientarme?


Adjuntos:
Comentario: la grande 10kg y 6 kg1/2 la chica.
Eran tres, con la que lo he hecho tendría poco más o menos ese peso.

2012-11-15 17.01.18.jpg
2012-11-15 17.01.18.jpg [ 75.8 KiB | Visto 5714 veces ]
Comentario: la calabaza al fondo
2012-11-15 08.22.54.jpg
2012-11-15 08.22.54.jpg [ 102.91 KiB | Visto 5714 veces ]
Comentario: rebanada
2012-11-15 08.24.08.jpg
2012-11-15 08.24.08.jpg [ 50.94 KiB | Visto 5714 veces ]


Última edición por marialp el Vie 01 Nov, 2013 17:25, editado 1 vez en total
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 Asunto: Re: Pan de Calabaza
NotaPublicado: Jue 15 Nov, 2012 19:44 
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Registrado: Mié 21 Sep, 2011 8:18
Mensajes: 694
Ubicación: Rubí, Barcelona
Pues a mi esos alvéolos me traen por la calle de la amargura!! que pinta por dios!!
Muy guapa la miga y los panes!!


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 Asunto: Re: Pan de Calabaza
NotaPublicado: Dom 09 Dic, 2012 20:28 
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Registrado: Lun 16 Ene, 2012 13:01
Mensajes: 70
Ubicación: LEIOA-VIZCAYA
Este también es mi primer pan de calabaza. Adapté la receta de Juantxo a mi cantidad de calabaza, y la usé cocida y escurrida en vez de cruda y rallada. Cuando incorporé la calabaza, aquello era una papilla casi inmanejable. Pero a base de reposos y plegados, conseguí hacer una buena masa. El resultado, una miga super esponjosa, como dice parrull, como si fuera pan de molde. La corteza también quedó blanda. Quizá me quedó demasiado húmedo y tenía que haberle dado mas tiempo en el horno.....


Adjuntos:
2012-11--19 PAN DE CALABAZA MIGA.JPG
2012-11--19 PAN DE CALABAZA MIGA.JPG [ 193.01 KiB | Visto 5439 veces ]
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 Asunto: Re: Pan de Calabaza
NotaPublicado: Dom 09 Dic, 2012 23:36 
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Registrado: Mar 26 Jul, 2011 18:58
Mensajes: 509
Ubicación: GIRONA
OIHANA escribió:
Este también es mi primer pan de calabaza
Oihana has aumentado el % en sal ?,la calabaza es muy dulce.


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 Asunto: Re: Pan de Calabaza
NotaPublicado: Lun 10 Dic, 2012 14:24 
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Registrado: Lun 16 Ene, 2012 13:01
Mensajes: 70
Ubicación: LEIOA-VIZCAYA
No, esta sería la receta que usé. Las cantidades eran algo mayores pues el peso de calabaza escurrida que tenía era algo mayor, pero las proporciones las mismas. No lo noté falto de sal.... lo más característico es que era una masa super hidratada y el pan quedó muy húmedo y blando.

Ingredientes:

375 gr. de harina blanca ecológica "Argiñariz" (100 gr. en la masa madre)
75 gr. de harina integral de trigo ecológico"Argiñariz"
75 gr. de harina integral de centeno ecológico “RdS”
75 gr. de harina blanca de centeno ecológico “RdS”.
425 gr. de agua (100 gr. en la masa madre)
200 gr. de masa madre.
12 gr. de sal
275 gr. de calabaza cocida escurrida y hecha aplastada
Pimienta negra recién molida (seis toques de molinillo)


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Traducción al español por Huan Manwë